醬燒跳跳魚

三門跳跳魚，學名為 彈塗魚，俗稱跳跳魚，產自浙江中部沿海的三門灣畔。棲息於河口鹹淡水水域，有離水覓食的習性。跳跳魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為“海上人蔘”，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的説法。三門跳跳魚因《舌尖上的中國2》而出名。

用料  

醬燒跳跳魚的做法  

1. 拍照極不配合的跳跳魚。

2. 在脖子下方劃一刀，擠出內臟，也可以不去出內臟，整條燒。

3. 油鍋裏，微炸。

4. 蒜加豆瓣醬，爆香。

5. 一定要炒出香味。

6. 下之前炸好的跳跳魚。放入剩餘調料，加水，水要漫過魚身。燒至收汁，就可以起鍋。

7. 出鍋裝盤。

8. 跳跳魚在灘塗上的照片。