香辣跳跳蛙（鴛鴦鍋）

今年過年不回家，響應號召少出門少串門，外面的餐廳也沒有去了，於是天天在家研究吃的。
      這次是我們常去的一家香辣跳跳蛙，因為帶娃，每次都是叫個鴛鴦鍋，辣多不辣少，娃也可以吃一些高蛋白，跟大人保持同頻，一家人能吃到一塊兒去，長大了才會繼續帶我們去吃😂

用料  

香辣跳跳蛙（鴛鴦鍋）的做法  

1.       菜市場買了六斤牛蛙，請店家幫忙殺好，去皮，最好要求把頭切掉，我家這次沒切，拿回來看着睜大的眼睛怪嚇人的。順着關節和部位，斬成比兩指寬的塊狀，不要太大，不然不好入味，太小了又會碎夾不起來。
         然後加入料酒、胡椒粉、鹽拌勻，醃製半個小時，稍長一些也沒問題。

2. 不辣的蛙（娃們能吃的）：
         薑片、蒜瓣、小葱白下鍋用油炒香，放入蛙，快速翻炒，加魚露、鹽翻炒入味，加入包菜繼續翻炒，然後加清水，稍與食材同齊，蓋起來悶煮。中火煮至蛙熟透，起鍋裝入鴛鴦鍋內。

3. 香辣的蛙：
         薑片、蒜瓣、小葱白、幹辣椒、花椒、八角、香葉放入油鍋炒香，飄出香味後加入豆瓣醬炒開，加入蛙快速翻炒，加泡椒、倒適量泡椒水繼續翻炒，加魚露、鹽、醬油調味，再加入包菜翻炒，包菜稍微站上醬汁後，加入水，與食材同齊，蓋上蓋子悶煮。中火煮至蛙熟透，起鍋倒入鴛鴦鍋內。

4.       最後面上撒上葱葉段，放在電磁爐上，就可以開吃啦！
         吃完可以加些開水或者湯，繼續涮些肥羊肥牛、菌菇蔬菜什麼的，本身鍋底是有味兒的，所以不用蘸料感覺也ok，口味重的可以自備蘸料哈。
        冷冷的天氣，吃個熱辣辣的鍋子，真的很舒服哇~🤓

小貼士

1、魚露是作為廣東人慣用的調味料，不用其實也影響不大。
2、八角、香葉加了比較香一些，不用應該問題也不大。
3、昨天有沒喝完的白酒，就沒用料酒，用的白酒。
4、配菜可以根據自己喜好來加，我們去的那家店長年都是配包菜，所以我們也習慣吃這個配菜，耐煮一些也很入味。