每次去自貢必吃的跳水兔跳水蛙啊 其實在家也可以做個七八分相似的味道 看似複雜其實吧so easy！
本大爺非常懶！步驟可能不是那麼的詳細 但是必要的都會標註
用料
| 牛蛙 | 3只約2斤 |
| 仔姜 | 150克 |
| 二荊條 | 150克 |
| 小米椒 | 50克自行調整 |
| 葱白 | 一截 |
| 薑片 | 五六片 |
| 蒜瓣 | 四五個 |
| 青紅花椒 | 各幾十粒 |
| 泡美人椒(沒有就不放) | 兩根 |
| 泡小米椒 | 六七個 |
| 香菜 | 一小把 |
| 雞蛋 | 1個(只用蛋清) |
| 五香粉 | 2克 |
| 啤酒or料酒 | 少許 |
| 生粉 | 5克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
| 黃豆醬 | 半勺 |
| 鹽 | 3克 |
自貢跳水蛙的做法
新鮮牛蛙 去掉黑筋 清洗至沒有血水 斬去手腳 剁小塊 備用
![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第2張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第2張")
剁成塊的牛蛙加啤酒 鹽 五香粉 蛋清液 醃製十五分鐘即可
醃製過程可以把其他配料備好![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第3張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第3張")
15分鐘後 醃製好的牛蛙多控幾次 儘量把醃製的液體控掉 不然肉的口感會 很水的
然後加生粉攪拌均勻![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第4張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第4張")
熱鍋冷油 小火或者不用開火 蛙肉鍋裏滾一遍油 大概十幾秒 每塊蛙肉裹上油即可 撈出控油備用
這步時間可不能長 長了就是老蛙了![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第5張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第5張")
接上步把油鍋多餘的油倒出 留少許底油
或者鍋子洗淨再入油 隨便大家
小火入青紅花椒煸香(最好用鮮青花椒沒有用乾的也行) 待油温高一點後放入豆瓣醬黃豆醬 小火炒至醬化出油 油温升高再放入葱白薑片蒜瓣和兩種泡椒 中火爆香 期間要快速翻炒 免得醬糊鍋![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第6張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第6張")
最後一步！蛙要跳水了！
料頭都炒香以後鍋里加水隨便什麼水 不要全部沒過蛙肉就行 水煮開後放小米辣和牛蛙 再沸後放二荊條煮幾十秒 接着調味: 入糖增鮮 再加適量鹽 半勺蠔油 最後再放入仔姜！！(仔姜提香的千萬不要提前放了)
一分鐘後出鍋
最後一步在三四分鐘內完成 蛙肉就會鮮嫩無比！！
撒香菜碎 開吃！！！![自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第7張]( "自貢跳水蛙的做法步驟圖，自貢跳水蛙怎麼做好吃 第7張")
小貼士
基本只要保持蛙肉鮮嫩 這道菜就成功一半了
