四川鮮香跳水蛙

一百個四川人有99.9個愛吃青蛙🐸，做法也是千奇百怪，我做的這個後續第二頓飯還可以加各種蔬菜，管兩天！

用料  

四川鮮香跳水蛙的做法  

1. 青蛙🐸洗淨，把多餘的水倒掉，

2. 放適量澱粉

3. 放適量鹽

4. 導入適量料酒，然後用手攪拌均勻，醃製等待15分鐘。

5. 在醃製青蛙🐸的間隙準備食材，小葱切段

6. 姜、蒜料理機打碎

7. 朝天椒、子姜切絲

8. 撈出酸姜酸辣椒

9. 酸姜酸辣椒，料理機打碎

10. 油鍋燒辣後，關小火等油温降下來（這樣加入的配料不會糊掉），加入豆瓣醬、酸姜酸辣椒碎、姜蒜碎

11. 加入花椒

12. 開中火炒香

13. 炒香後加入適量清水煮沸

14. 開大火，倒入醃製後的青蛙🐸

15. 倒入青蛙🐸後等水沸再倒入朝天椒和子薑絲

16. 均勻輕輕地翻炒一下（不要使勁翻，第一湯底容易混濁，第二青蛙會爛掉），水開後調至中火慢煮

17. 15分鐘後起鍋，起鍋前加入三勺豬油（這樣青蛙更嫩滑）

18. 加入糖（白砂糖或者冰糖都可以）、老抽（調色）、鹽（因為每個家裏用的豆瓣醬和酸姜酸辣椒鹽味不一樣，我家的就不用再加鹽，做的時候嘗一下，淡了就加點鹽或者生抽都可以）

19. 加入一點點醋（大概家裏的陶瓷勺一勺），為什麼最後一步放醋，因為醋倒下去味道很快就淡了，本來就是提味的加得少，所以，最後一步加醋

20. 把上面加入的佐料炒勻，加小葱段起鍋（加了小葱段立馬起鍋，不然小葱軟了一不好看，二不好吃）

21. 鐺鐺鐺鐺~鮮香跳水蛙，吃完青蛙🐸，第二頓可以加茄子🍆、絲瓜、土豆、藕等等你們喜歡的蔬菜，味道一級棒，下飯好幫手！

小貼士

菜油要稍微多一點，因為加水後 如果油少了，青蛙不那麼好吃！還有第二頓加菜的時候，不要加太多，湯底淡了，什麼菜都不好吃，四川人愛加絲瓜和茄子，二選一，絕配！好吃記得給我點個贊喲！謝謝