家常仔姜跳水蛙

很想念自貢的家鄉菜，憑着曾經吃過的感覺試着做了一下。

用料  

家常仔姜跳水蛙的做法  

1. 買回來的牛蛙宰成小坨（菜市場賣蛙那裏一般可以幫忙宰好）洗乾淨，然後放料酒和鹽碼味，醃半個小時左右即可。

2. 以上這種勺子，大約3～4勺子澱粉放入牛蛙，攪拌均勻。

3. 燒油，這個時候油要多，一定要多哦，燒至八九成熱，把牛蛙放入油鍋中跑油（解釋一下:就是將牛蛙倒入油鍋中炸一下，表面都過一下油）不超過一分鐘，如果牛蛙較多，可以分幾次下鍋。跑好油的用漏勺剷起來裝在容器中，如上圖所示。這一步是為了保證牛蛙的鮮嫩哦！

4. 多餘的油裝起來，留一部分底油開始炒料。剛剛那種大小的勺子8勺左右的豆瓣，🔥温控制低一點不然豆瓣容易糊。加入一小把花椒炒一會兒加入老薑炒一會兒再加大蒜，少量白糖和料酒，中小火🔥慢慢炒把料炒香。

5. 加水加鹽到料中（視牛蛙的多少而定）料湯沸騰之後將小米辣倒入，再熬一會兒湯就可以放牛蛙。倒入牛蛙之後再次沸騰一分鐘左右加嫩薑絲和二荊條（綠色那個辣椒），之後再沸騰一分鐘左右就可以加點味精或雞精（不喜歡的可不加）起鍋咯

6. 仔姜鮮鍋兔的做法相同哦，不過鮮鍋兔的兔子一定要買那種現殺的，超市裏那種凍兔可不行哦！

小貼士

跑油的時候油一定要多哦！
炒料的時候火温一定要控制好哦！