跳水花鏈

1:跳水花椒是我們四川自貢的一道特色菜，再川渝地區非常有名氣。2:製作方法如下：宰殺治淨的花鰱魚一條，在魚背肉厚處打一字刀，放入燒開的料湯中煮至斷生，撈出盛入盆中。另起鍋滑透留底油燒熱，化入豬油25克，下泡椒碎、剁碎的郫縣豆瓣醬各10克、仔薑末、小米辣碎各15克、花椒2克炒香，添清湯300克，調入鹽5克、味精、大廚四寶原湯雞汁各10克，燒開後下入小米辣段30克、仔薑絲50克，起鍋澆在煮好的花鰱魚上，撒香菜點綴即可走菜。

煮魚料湯：

鍋入清水4斤，下豬油100克、老薑、香葱各50克、小米辣25克、幹辣椒段5克，調入鹽15克、味精、雞精各20克攪勻燒開即可，一般可以用來煮5條魚，然後就要重新更換一鍋湯，避免多次使用，湯中的腥味物質和雜質過多，會破壞口味和賣相。

用料  

跳水花鏈的做法  

1. 成品展示

小貼士

1:魚再煮至時保持小火