跳水花生

跳水泡菜是一道美味佳餚，主料是瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等
四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜，因為菜泡在罈子裏很快就取出來吃了，可以作為一個專門的菜。在川菜館裏的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜均屬此類。

用料  

跳水花生的做法  

1. 花生的處理：
   去皮花生用熱水快速氽一下撈出控幹水份備用

2. 拌汁的調法：
   在碗中加入野山椒碎和美人椒碎比例為1：1
   加入切好的薑片蒜片，鹽2克
   一大勺白糖一大勺白醋比例為1：1

3. 醃製：
   將料汁倒入花生中，密封醃製放入冰箱冷藏兩小時即可享用