西班牙龍蝦海鮮飯

用料  

西班牙龍蝦海鮮飯的做法  

1. 雖然我們叫海鮮飯，但 Paella 意思是指西班牙瓦倫西亞地區的鐵鍋燴飯！原版配方是雞肉和香腸，後來才慢慢進化出各種海鮮版本，你可能在巴塞羅那的海邊或者北京上海的西班牙菜館吃過，其實自己做一碗也不是很麻煩

2. 處理龍蝦，儘量以人道主義的手法。
   像視頻那樣在頭部迅速的豎切一刀，把龍蝦剝成兩半；將蝦鉗擰下，用刀背砍碎。

3. 把龍蝦放進鍋裏封煎

4. 微微變紅就好，不是為了做熟，主要是封住蝦肉中的汁水

5. 鍋裏熱油，加洋葱甜椒大蒜炒出香味。
   切幾片 Chorizo 西班牙辣香腸，慢慢煸出油脂。

6. 許多食譜強調做海鮮飯一定要用正宗的 Arroz Bomba，也就是西班牙短粒米。
   但我覺得那種夾生的口感可能很多人不愛，所以我換成東北大米，生米下鍋幹炒。

7. 倒入高湯沒過米粒，加煙燻辣椒粉和一撮番紅花，開始小火煮飯

8. 番紅花是做海鮮飯必備的香料，除了增添異香，也可以讓米飯染上漂亮的顏色

9. 還有特別食材——健力士司陶特啤酒，倒入小半杯，蒸去酒精，鋪上半熟的龍蝦

10. 黑啤和龍蝦是上世紀流行的經典搭配，讓麥芽的醇香滲入米飯和蝦肉。

11. 等龍蝦燒紅，湯汁收幹，米飯煮熟，最後再撒上一把歐芹，切兩片檸檬。