牛排等級的區分和不同部位的口感

牛肉的分級方式根據不同的國家也有所不同，目前世界上公認的三種分級機構為：美國USDA（United States Department of Agriculture）、澳大利亞MSA（Meat Standards Australia），以及最複雜的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard，即Over all Grade

用料  

牛排等級的區分和不同部位的口感的做法  

1. 美國分級法：                                                        極佳級(Prime)： 此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。
   特選級(Choice) ：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
   可選級(Select) ：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或 帶骨的牛肉形式販賣。
   合格級(Standard) ：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。

2. 澳洲和牛的等級 以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。 現在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。
   

3. 澳洲和牛M12級.                                                   日本和牛由於禁止進口，所以就不跟你們介紹了，想吃的話直接✈️日本吧

4. 牛排的部位不同，口感也不同

5. TENDERLOIN（菲力牛排）
   （嫩牛柳，牛裏脊）
   TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
   食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
   RIB-EYE（肉眼牛排）
   牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
   食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
   SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
   （牛外脊）
   牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
   食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
   T-BONE（T骨牛排）
   亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

6. 我們先來説一下便宜的合成牛排，這種牛排一般是比較常見的，連鎖牛排店和馬爸爸家的100多，200多有十片那種，也是我們平時吃到的最多的。這類牛排是牛肉，只不過是我們平時吃到的普通牛肉做成的牛排。而且基本上都是壓縮牛排，就是用牛肉的下腳料，添加食用膠，用機器壓製而成，這種牛排當然是可以吃的，但是相比起真正的牛排，這種牛排不能叫做牛排。而且口感也很差，因為這類牛排必須提前醃製很長時間，為了掩蓋壓制牛排不同於真正牛排的口感，所以這樣的牛排幾乎是無法做到幾成熟的，必須要做成全熟才可以吃。

7. 真正的好牛排，根據不同的部位，一整塊的牛肉原切下來的，不會添加任何其它的東西。而且也不會提前進行醃製，都是現吃現醃製，醃製的時間很短，只需要五到十分鐘，甚至不需要醃製，撒上現磨海鹽和黑胡椒就直接可以煎啦，而且如果醃製的時間過長，非常影響牛排口感。                                 
   你有一塊好牛排，就不要用醬汁，別用醬汁糟蹋高級肉，只用海鹽黑胡椒就足夠了！

8. 選購牛排和選購車子一個道理，不用產地不同性能不同品牌價格也相差很大，在自己自身經濟條件允許的情況下，選一款自己適合的。