筍乾和排骨一同在鍋中手拉手^_^一同在口中跳舞

2018年11月底的深圳依然熱熱熱，新疆的朋友10月份就在賣現殺的羊，吃過大西北的羊肉之後我再也不想吃超市的羊肉了，兩個字，沒味。深圳還這麼熱，上週雖然成功入秋，但白天的温度依然可以看到穿短袖的，真希望下個月温度降低點想買點的羊肉來吃，先來清理冰箱冷凍櫃，居然還有一包排骨（已經有好久不敢買豬肉了，也不知什麼時候買的），來道紅燒排骨吧！

用料  

筍乾和排骨一同在鍋中手拉手^_^一同在口中跳舞的做法  

1.    去連南梯田玩時在農家買的筍乾，特別的贊，沒有任何異味兒，還很嫩。冷水泡發1-2天，期間換幾次水，準備做菜之前用開水焯一下然後切成塊。當然也可以撕成細條炒辣椒🌶️美味至極。

2.     排骨洗淨後一定要焯水撇淨浮沫，燒開後流水沖洗乾淨血沫。

3.  主菜和配料準備好了。一齊亮個相。

4.    一炒勺油入鍋，燒熱後爆香葱薑辣椒🌶️（幹辣椒用水泡一泡再入油鍋，不易糊，這下小妙招是和暖暖的味道里大廚學的）

5.      作料爆香後倒入排骨翻炒，排骨表面略微焦黃即可放入半炒勺料酒，主要是去腥增香的作用。

6.     然後放入之前調好的料汁翻炒均勻，倒入筍乾和小米辣繼續炒至1分鐘即可，個人經驗是生抽老抽之類的作料不易在鍋中炒時間長，否則極易糊鍋。

7.      炒好後加入3小碗清水燒開。

8.     加入1小塊冰糖（比白砂糖好）和兩小勺鹽。（這裏的小勺是作料勺）

9.      為了讓排骨和筍乾更入味，（通常是用砂鍋煲肯定是最好的）但我為了省事通常是倒入電壓力鍋中，個人沒感覺口味兒有很大的差別，選擇煮雞/肉模式即可。筍乾和排骨手拉手一起在電壓鍋中沸騰。

10.     出鍋前撒入小葱段，接下來就是美味兒在口腔中跳舞的節奏了。很美味哦！我特別喜歡吃筍乾，這個神奇的食材最美妙之處在於，當它碰到雞時，它會是帶有雞肉香味的筍乾，當它碰到牛肉時自然就是牛肉味兒筍乾，加上本身脆脆的口感非常棒。