日本和牛常見部位解説

喜歡日本牛肉料理（烤肉，烤牛排）尤其是雪花霜降日本和牛非常受歡迎。不同位置的牛肉，口感也不一樣，一起來了解一下吧。

用料  

日本和牛常見部位解説的做法  

1. 牛五花肉【日文：カルビ（Calvi），ショートリブ（Short ribs）】
   特點：脂肪含量適中，最常見的部位。最人氣也是最入門級食材，最肥嫩的五花肉通常價格不菲。

2. 牛肩排【日文：カタ（Kata）】
   特點：脂肪含量少，風味濃郁，算入門級食材吧

3. 牛裏脊，菲力牛排【日文：ヒレ（Hire），ヘレ（Here），フィレ（Filet)】
   特點：牛肉部位中運動最少的肌肉部分，因此肉質柔嫩脂肪含量少，非常受歡迎。

4. 牛尾裏脊【日文：リブロース（Rib roast）】
   特點：牛尾裏脊是牛裏脊中最厚最有風味部分，也是牛裏脊肉裏脂肪分別最均勻的部位。與普通的霜降肥牛不同，牛尾裏脊肥而不膩，濃縮了牛肉中的美味精華。

5. 牛嫩腰排，沙朗牛排【日文：サーロイン（Sirloin）】
   特點：牛腰排是牛肉中公認的極品，價格最高也最美味好吃的部位。牛腰排脂肪含量比牛尾裏脊含量更高，更肥更嫩。

6. 牛腿內側牛排【日文：ウチモモ（UchiMomo）】
   特點：脂肪含量少，健康美味。如果是熟成牛肉的話口感更柔嫩，風味更加濃郁。

7. 牛肩裏脊【日文：カタロース（KataRoast）】
   特點：牛肩裏脊是各種牛肉部位中公認的人氣逸品，肥瘦適中既嫩又風味濃郁，集成了牛肉美味的精華。

8. 裙子牛排【日文：ハラミ（Harami），サガリ（Sagari）】
   特點：牛橫膈膜周邊靠近牛背部中間的牛肉，準確的説應該算作牛內臟的一部分。裙子牛排脂質適中口感好，人氣不亞於牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉，ハラミ靠近背部油脂稍多，サガリ靠近肋骨相對清淡一些。

9. 牛後臀尖肉【日文：イチボ（Yichibo）】
   特點：牛後臀尖肉是牛肉中比較稀少的部位，融合了霜降肥牛的鮮和裏脊肉的嫩，因此是牛肉達人們必點的逸品。（量少且價格不菲，能否吃到要看運氣）

10. 牛後臀肉排【日文：ランプ（Ranpu）】
    特點： 牛肉中的精品，牛後腿臀部部分的裏脊肉，牛肉中油脂少且特別柔嫩的部分。生拌牛肉通常使用的就是牛後腿肉。

11. 三筋【日文：ミスジ（Misuji）、ハゴイタ（Hagoita）】
    特點：牛肩部帶筋的赤肉部分。

12. 竹葉牛腩【日文：笹の葉（Sesenoha）】
    特點：牛腹部外側的牛腩五花肉，因為形似竹葉而得名。

13. 貝身牛腩【日文：カイノミ（Kashinomi）、ボトムフラップ（BotomuFuratto）】
    特點：牛腩中最靠近裏脊的部分，結合牛腩與裏脊的優點，脂質均勻且細嫩。

14. 中落牛五花肉【日文：中落ちカルビ（NakaochiKarubi）】
    特點：牛肋骨間的五花肉。

15. 牛腿芯肉【日文：マルシン（Marushin）】
    特點：牛腿中靠近中心肉質鮮嫩的部位。

16. 牛肩三角肉【日文：クリ（Kuri）、しゃくし（Shyakushi）、ウデ三角（UdeSankaku）】
    特點：牛肩到牛前腿上部，與裙子肉相接的部分。脂肪含量少，蛋白質高，風味獨特。

17. 牛肩裏脊肉【日文：座布団（ザブトン，Zabuton）、ハネシタ（Haneshita）、チャクフラップ（ChyakuFurappu）】
    特點：牛肩裏脊的一部分，因為形似日本的座布團而得名。脂質豐富的霜降部位且口感好。

18. 牛肩五花肉【日文：ブリスケ（Burisuke）】
    特點：牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。
    
    其他牛肉部位還有很多，就不一一介紹了，有機會一定要來日本親自品嚐一下吧。
    
    另外最近幾年日本流行熟成牛肉，價格雖然稍貴些，但是可謂必吃的美食。

19. 日文部位解析圖

20. 中文部位解析圖