豬肉的部位圖解與做法（來自度娘）

1．裏脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
 
2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、熘、炒。
 
3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
 
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
 
5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
 
6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
 
7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
 
8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。
 
9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
 
10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
 
11．豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
 
12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
 
13．眉毛肉（梅花肉）：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裏脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裏脊肉相同。
 
14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裏脊肉相同。
 
15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
 
16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
 
17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
 
18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
 
19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
 
20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
 
21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。
 
肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

用料  

豬肉的部位圖解與做法（來自度娘）的做法  

1. 圖

2. 圖2