牛扒真的不會很難煎,一塊好肉,一點調味,然後一個煎鍋就好了~
註明一下牛排部位、對應的製作方法和推薦的熟度
1、TENDERLOIN(菲力牛排)又叫做FILLET(菲力)、嫩牛柳、牛裏脊
是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)、牛外脊
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
4、T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。帶骨的製作都比較難。
用料
牛排 | 1塊 |
黃油 | 1小塊 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
只要30分鐘的西式煎牛排!附上牛排各部位的解析,手掌判斷熟度的方法。的做法
牛排肉一塊,放置為室温。
撒鹽
撒黑胡椒
爬黑胡椒粒
抹上黃油
撒上百里香
拿肉捶拍鬆了!醃製20分鐘。烤箱預熱70度。
鍋燒熱,很熱很熱。不加油,直接下鍋。不要動等1分鐘。(心裏默唸60)
翻面再1分鐘。
放在盤子上。
連着盤子放到烤箱中。然後關閉烤箱。停止加熱。等5-8分鐘取出來!
ok~這差不多是7分熟吧~
附上可以通過手掌判斷牛排幾分熟的辦法。
1、生牛排(raw),把左手放鬆,伸出你的右手食指,去按壓左手虎口位的肌肉,這時的觸感就是生牛肉的硬度。手不就是生的嘛哈哈哈哈~反正我是笑了哈哈哈哈!
2、近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩、濕軟、多汁、新鮮、原生肉感。
3、一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩、有肉汁鮮味、生熟層次感交匯。
4、三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩,肉感多元化,相對鮮美。
5、五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩,有層次有厚重感。
6、七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重,有彈性,咀嚼感不錯。
7、全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實,有彈性,有嚼勁
小貼士
做牛排其實很簡單,根據自己的喜好挑選部位。然後再根據自己的喜好選擇喜歡的熟度即可。