判斷面團發酵成熟度

今天通過五點來跟大家分析
希望更多的烘焙愛好朋友
少走彎路

用料  

判斷面團發酵成熟度的做法  

1. 手觸法：用手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就説明麪糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麪糰繼續下陷就説明發酵過度。

2. 拉扯法：用手拉扯麪團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。

3. 目測法：麪糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麪糰，其體積會比未發酵之前的大2-2.5倍左右。

4. 嗅覺法：發酵成熟後的麪糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就説明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現。

5. 拍打法：用手拍打發酵好的麪糰，觸感很蓬鬆，聲音很空，像是成熟的西瓜。而發酵不足的麪糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。