二十四節氣的美食.春夏（來自度娘）

二十四節氣，是曆法中表示自然節律變化以及確立“十二月建”的特定節令。一歲分四時，春夏秋冬各三個月，每月兩個節氣，每個節氣均有其獨特的含義。

二十四節氣準確的反映了自然節律變化，在人們日常生活中發揮了極為重要的作用。上千年的時間過去了，它仍然影響着我們的生活。

節氣始終跟美食聯繫在一起，享受了美食的同時，也感受到了季節的變化。

用料  

二十四節氣的美食.春夏（來自度娘）的做法  

1. 一、立春（吃春捲/咬春）。公曆2月3－5日交節。
   
   立春，為廿四節氣之首，是春季的第一個節氣。立春，意味着新的一個輪迴已開啟，乃萬物起始、一切更生之義也。立，是“開始”之意；春，代表着温暖、生長。立春後陽氣開始上升，日照增加，風和日暖，意味着萬物閉藏的冬季已過去，開始進入生長的季節，萬物至此漸次復甦。
   
   太陽到達黃經315度時為立春。立春養生要防病保健。注意室內通風，加強身體鍛鍊。此外，還要注意口鼻保健。
   
   宜：辛、甘、温、發散的食品，口味宜清淡可口。主食推薦糯米、大米、玉米。蔬菜推薦白蘿蔔、韭菜、香菜、油菜、洋葱、辣椒、檾蒿、捲心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、萵苣、竹筍、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。
   
   美食寓意：
   在民間有迎春行春的慶賀祭典與活動，在中國古時候，立春要貼春貼，祭拜春神等。立春日民間還有吃春餅、春盤、春捲、咬蘿蔔的習俗等。在立春這一天吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

2. 二、雨水（吃龍鬚餅/罐罐肉）。公曆2月18-20日交節。
   
   雨水節氣標示着降雨開始，雨量漸增。雨水和穀雨、小滿、小雪、大雪等節氣一樣，都是反映降水現象的節氣，是古代農耕文化對於節令的反映。進入雨水節氣，我國北方陰寒未盡，一些地方仍下雪，尚未入春，仍是很冷；南方大多數地方則是春意盎然，一幅早春的景象。
   
   太陽到達黃經330度時為雨水。雨水時節，天氣變化不定，此時養生要注重養護脾臟，春季養脾的重點首先在於調理肝臟，保持肝氣順暢。
   
   宜：多吃新鮮蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。主食宜食小米等，蔬菜有胡蘿蔔、山藥、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、檾蒿、春筍、藕、荸薺、蘿蔔等。水果有柑橘、蘋果、香蕉、雪梨、菠蘿等。水產類有鯽魚。其他為紅棗、蜂蜜、蓮子等。
   
   美食寓意：
   龍鬚餅 雨水節氣中的最後幾天就是民間所説的“二月二,龍抬頭”,人們吃龍鬚餅懷念大旱中因憫農降雨而被罰壓在山下的天龍。此時氣候較陰冷，蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等都是適合這一節氣的補品。
   
   俗話説，“嫁出去的女兒潑出去的水”，“雨水節”卻是女兒們盡孝的節日，提醒人們永遠不能忘記父母的養育之恩。當天，出嫁的女兒會帶上禮物和罐罐肉，和丈夫一起回孃家拜望父母。並送上一段紅紅的綢帶。父母接過紅綢帶，就作為褲子或圍腰的帶子紮起來，以示吉祥如意。
   （重慶罐罐肉，也叫雪豆燉豬蹄，是將泡發好的白芸豆，洗淨的海帶結、紅棗、葱姜、去毛焯水後的豬蹄，一起在砂鍋內，中小火燉2小時以上，燉到豬蹄軟爛，最後用紅紙、紅繩把罐口封好。）

3. 三、驚蟄（吃驢打滾/炒豆/吃梨）。公曆3月05－07日交節。
   
   驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。“驚蟄”標誌着仲春卯月的開始。作為全年氣温回升最快的節氣，我國北方大部分地區平均氣温已升至0℃以上。南方沿江江南地區為8℃以上，而西南和華南已達10至15℃以上，早已是一派融融春光了，日照時數也有了明顯的增加。
   
   太陽到達黃經345度時為驚蟄。驚蟄時節飲食起居應順應肝的屬性。此外，諸如流感、水痘、流行性出血熱等在這一節氣都易流行爆發，要注意嚴防。
   
   宜：多吃新鮮蔬菜及富含蛋白質、維生素的清淡食物。蔬菜有菠菜、水蘿蔔、苦瓜、芹菜、油菜、山藥、春筍、甜椒、洋葱。水果有梨，海鮮有螃蟹。其他為蓮子、銀耳、芝麻、蜂蜜、雞、蛋、牛奶等。梨性寒，不宜一次食用過多，否則反傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜食用生梨。
   
   美食寓意：
   “驚蟄過，百蟲蘇”，驚蟄過後，萬物復甦，民間流行着許多驅毒的活動。按照老規矩，每年驚蟄天津地區都流行吃“驢打滾”，這其中的寓意就是：害蟲死，人翻身。
   
   在陝西,有一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒,發出噼啪之聲,象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。
   
   民間素有驚蟄吃梨的習俗，"驚蟄吃了梨，一年都精神!"據説，驚蟄吃梨可讓蟲害遠離莊稼，可保全年的好收成。
   
   古時候驚蟄當日，人們會手持清香、艾草等來驅趕家中的蛇、蟲、蚊、鼠和黴味，慢慢的就演變成“打小人”，驅趕黴運。

4. 四、春分（喝紅豆圓子湯/吃春菜/喝春湯）。公曆3月20-22日交節。
   
   春分古時又稱為“日中”、“日夜分”、“仲春之月”、“升分”等。春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時；二是春分正當春季（立春至立夏）三個月之中，平分了春季。
   
   太陽到達黃經0度時為春分。此時非感染性疾病中的高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等較易發，要注意防護。
   
   宜：進食辛、甘温偏之物。主食選擇熱量高的，並要多攝取蛋白質，宜清淡可口。推薦食物有胡蘿蔔、捲心菜、菜花、小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、韭菜等新鮮蔬菜，柑橘、檸檬、蘋果等水果，牛肚、芝麻、核桃、蓮子等乾果，豆漿等飲料。
   
   美食寓意：
   春分時節女性應該多喝一些紅豆湯，可以補血益氣，還能夠促進腸胃的蠕動，加快血液的循環。
   
   春分吃春菜，顧名思義就是吃時令菜，吃的不只是新鮮，還有對身體的養護。“春湯”其實就是以“春菜”為主要原料之一的湯，所謂春菜就是一種野莧菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。在廣西一些地區，逢春分時節，人們就到田野中挑選嫩綠的、細棵的、三四寸長的新鮮野莧菜，回家洗淨切成段，或是加雞蛋做成蛋花湯，或是與魚片“滾湯”，做成“春湯”，吃起來湯鮮味美。
   
   在春分這一天，有“豎蛋”的民間習俗，就是選擇一個光滑勻稱的新鮮雞蛋，將它成功的立在桌子上。

5. 五、清明（吃青團）。公曆4月04-06日交節。
   
   清明是反映自然界物候變化的節氣，這個時節陽光明媚、草木萌動、氣清景明、萬物皆顯，自然界呈現生機勃勃的景象。時至清明，在我國南方地區已氣候清爽温暖、大地呈現春和景明之象；在北方地區也開始斷雪，漸漸進入陽光明媚的春天。
   
   太陽黃經15度時為清明。清明後雨水增多，自然由陰轉陽，這時要注意清泄肝火，以防肝氣升發太過或肝火上炎。
   
   宜：清涼的寒性食品，並減少甜食和熱量大的食物的攝入。吃些柔肝養肺的食物，如薺菜、菠菜、山藥等蔬菜。春天韭菜可暖身。其他有銀耳、香菇、牛蒡、鯇魚等，香蕉、橘子等性味清涼的水果也應吃些。
   
   美食寓意：
   人在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。
   
   在清明節這一天，人們往往會去郊外踏青，祭掃墳墓；在民間，還有清明節門前插柳的習慣。

6. 六、穀雨（採新茶/食香椿）。公曆4月19－21日交節。
   
   穀雨，是春季的最後一個節氣。穀雨是“雨生百穀”的意思，此時降水明顯增加，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，正所謂“春雨貴如油”。降雨量充足而及時，穀類作物能茁壯成長。
   
   太陽到達黃經30度時為穀雨。除了精神養生來調節情緒外，還可食用一些能緩解精神壓力和調節情緒的食物。
   
   宜：食富含維生素B、鹼性、養陰潤肺、暖胃健脾及調節人體情緒的食物。豆類有黃豆、大豆。蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、西紅柿、菠菜等。水果有葡萄、香蕉、橘子、草莓、檸檬等。其他有海帶、天然綠藻類和瘦肉等。宜食香椿，但不能食之過量。
   
   美食寓意：
   南方有穀雨摘茶習俗；北方有穀雨食香椿習俗。雨生百穀,故曰穀雨,穀雨是春季最後一個節氣,也就是我們常説的春將去,夏未至的時刻。穀雨時節是南方新茶採收的季節，這時的茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。
   
   穀雨時節，又是北方香椿上市的季節，俗話説，“雨前香椿嫩如絲”，説的就是穀雨時節的香椿醇香爽口，營養價值高，含有豐富的維生素和胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力。以上就是穀雨時節為何要採新茶吃香椿的原因了。

7. 
   七、立夏（吃鴨蛋/吃立夏飯）。公曆5月05－07日交節。
   
   立夏，是二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始。鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。立夏，表示告別春天，是夏天的開始。標誌着逐漸升温、炎暑將臨，雷雨增多，是農作物進入旺季生長的一個重要節氣。
   
   太陽到達黃經45度時為立夏。立夏以後的飲食原則是“春夏養陽”，而養陽重在“養心”。此時胃病較易發，要注意防範。
   
   宜：清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，多吃一些酸味食品，還要食用一些清淡平和、清熱利濕的食物，適量補充蛋白質。蔬菜有洋葱、土豆、冬瓜、芹菜、西紅柿、黃瓜、絲瓜、山藥等。水果有山楂、香蕉、蘋果、桃、草莓、西瓜等。乾果有芝麻、核桃、花生等。水產類有海蔘、泥鰍、鯽魚等。其他有黑木耳、瘦肉、蛋類、奶類等。
   
   美食寓意：
   “立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話説：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”在我國沿海一帶，立夏這一天還有“鬥蛋”的民俗。孩子們三五成羣，用煮熟的雞蛋進行鬥蛋遊戲。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾，破者為輸。
   
   舊時立夏時節，寧波一帶的鄉下用五種顏色的豆子加上粳米煮成五色飯，也稱立夏飯。南方很多家庭將五色豆子替換成豌豆、雷筍、蠶豆、莧菜、香菇丁、鹹肉丁、胡蘿蔔等食材，寓意“五穀豐登”，頗具儀式感。俗話説“千補萬補，不如立夏一補”，吃立夏飯同時也寄語人們希望一年到頭身體健康。

8. 八、小滿（吃苦菜）。公曆5月20－22日交節。
   
   小滿，是夏季的第二個節氣。“小滿”節氣，天氣漸漸由暖變熱，並且降水也會逐漸增多，民諺有“小滿江河滿”的説法。小滿節氣意味着進入了大幅降水的雨季，雨水開始增多，往往會出現持續大範圍的強降水。
   
   太陽到達黃經60度時為小滿。此時人的生理活動處於一年當中最活躍的時期，故消耗的營養較多，需要及時進補。
   
   宜：以清爽、清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱、養陰作用的食物，食用一些清涼的食物，但不可過於寒涼。推薦蔬菜有黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、絲瓜、荸薺、藕、西紅柿、山藥等。肉類有鴨肉等。水產類有鯽魚、草魚等。水果有西瓜、梨、香蕉等。
   
   美食寓意：
   苦菜是中國人最早食用的野菜之一，古時候，由於糧食產量不高，一遇到天災人禍，必然就會缺糧。小滿時節，正是青黃不接的時候，吃苦菜主要是為了填飽肚子，久而久之成為一種習俗。
   
   小滿時節，人體的生理活動處於旺盛的時期，消耗的營養物質也多，所以，應適當補充具有清熱、養陰、祛濕、暖胃、温補等功效的湯品。而在小滿這一天，也有“搶水”與“祭車神”的習俗。

9. 九、芒種（吃梅子）。公曆6月05－07日交節。
   
   芒種，是夏季的第三個節氣。芒種，“芒”指一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；“種”，一為種子的“種”，一為播種的“種”。芒種的含義是：“有芒之穀類作物可種，過此即失效”。芒種時節氣温顯著升高，雨量充沛，是適宜晚稻等穀類作物耕播的節令，它是古代農耕文化對於節令的反映。
   
   太陽到達黃經75度時為芒種。此時雨多且潮濕，天氣悶熱異常，極易傷脾胃。另外，由於經常生吃食物、痢疾高發，要注意防範。
   
   宜：以清補為原則。此時要多食蔬菜、豆類、水果，適當補充鉀元素，糧食以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高為主，水果為香蕉，蔬菜為菠菜、香菜、油菜、捲心菜、芹菜、大葱、青蒜、萵苣、土豆、山藥等。
   
   美食寓意：
   芒種這個節氣是屬於仲夏時期，而芒種有個風雅習俗就是“煮梅”，據説芒種煮青梅的習俗，在夏朝就有了。初夏是青梅的時節，正月開花的梅樹在這時剛好結出梅子，但青梅鮮果酸澀，如果直接吃，梅子的酸恐怕很少有人不怕。於是，古人就發明了各種煮梅的方法。芒種當天動手做，既飽口福，又很有風雅的形式感。
   
   芒種這一天，人們在耕播種作的空餘，忙裏偷閒，有“送花神”的習俗；在貴州東南部一帶，每年芒種前後會有打泥巴仗。

10. 十、夏至（吃麪條）。公曆6月21－22日交節。
    
    夏至，是夏季的第四個節氣，這天太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北迴歸線，此時，北半球各地的白晝時間達到全年最長。
    
    太陽到達黃經90度為夏至日。由於夏季出汗多，體內易丟失水分，脾胃消化功能也較差，所以常進稀食是夏季飲食養生的重要方法之一。
    
    宜：清淡，要多食雜糧以寒其體，宜多食酸味，常食鹹味以補心。適宜的食物有西紅柿、黃瓜、芹菜、冬瓜、蓮藕、綠豆、草莓、杏仁、百合、蓮子等。
    
    美食寓意：
    在北方，有“冬至餃子夏至面”的説法，在夏至這天講究吃麪，吃了勁頭足,寓意順利過夏天；在浙江紹興地區，有夏至日祭祖的風俗；嶺南一帶，夏至吃狗肉和荔枝。

11. 十一、小暑（吃藕/食新米）。公曆7月06－08日交節。
    
    小暑，是夏季的第五個節氣，表示盛夏正式開始。暑，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱。小暑開始進入伏天，天氣變化無常。我國大部分地區進入雷暴最多的時節。
    
    太陽到達黃經105度時為小暑。此時剛進入伏天，“伏”是伏藏的意思，所以人們應當減少外出以避暑氣。
    
    宜：以清淡味香為主，飲食上要多注意衞生和節制。多吃蔬菜和水果。推薦食物有西紅柿、山藥、黃瓜、西瓜、蘋果、蠶豆、綠豆、牛奶、豆漿等。
    
    美食寓意：
    一些地方有小暑吃藕的習俗，藕中含有大量的碳水化合物及多種維生素，具有清熱養血等功效。民間也保留着“食新”的習俗，即在小暑過後嘗新米，人們用新收穫的稻米做飯，要祭祀祖先和“五穀大神”，也會吃嘗新酒。
    
    頭伏吃餃子是北方的傳統習俗，山東有的地方還會吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏；徐州人入伏喜歡吃羊肉；而在山東臨沂地區還有給牛改善飲食的習俗。“羊”與”陽”諧音，夏季新陳代謝比較快，陽氣損失較多，這樣能夠補充陽氣。

12. 十二、大暑（吃仙草/吃米糟 酒釀）。公曆7月22－24日交節。
    
    “暑”是炎熱的意思，大暑，指炎熱之極。大暑是一年中最熱的節氣，這時正值中伏前後，"濕熱交蒸"在此時到達頂點。大暑氣候特徵：高温酷熱、雷暴頻繁、颱風。
    
    太陽到達黃經120度時為大暑。此時的人體容易被暑、濕等邪氣所侵擾，故要重點防治中暑。飲食上要多吃防暑和健脾的食物。
    
    宜：多吃些燥濕健脾、益氣養陰的食物，及時補充水分及蛋白質。此時適宜的食物有山藥、蓮藕、土豆、西瓜、香蕉、大棗、蓮子、綠豆、豌豆、海蔘、甲魚、雞肉、鴨肉、瘦肉、雞蛋、牛奶、蜂蜜、豆漿、綠茶等。
    
    美食寓意：
    “六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。”一般是在南方比較多，尤其是廣東一帶，仙草又叫涼粉草，是一種藥食兩用的植物，大暑天氣炎熱，身體裏的水分大量流失，大暑吃仙草可以很好地降暑氣，很多人在夏天都喜歡來一杯冰涼涼的仙草，既可以滿足了嘴巴，又可以趕走身體裏的熱毒。
    
    在浙江台州灣一帶，有“送大暑船”的習俗。送大暑船，寓意就是送走瘟疫，祈求平安。“小暑吃黍，大暑吃谷”，用荷葉、薏米等材料煲成的消暑湯或粥，也可以適當食用。
    
    福建莆田人在大暑時節有吃荔枝、羊肉和米糟（酒釀）的習俗,叫做“過大暑”。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發酵,透熟成糟;到大暑那天,把它劃成一塊塊,加些紅糖煮食。説的是可以“大補元氣”。
    
    “小暑不算熱,大暑正伏天”大暑小暑，上蒸下煮“”南方濕熱,米糟就是大暑時節很好的補體清濕的美食。如果説小暑吃藕是口感的清涼，那大暑的米糟就是促進體內的循環。

小貼士

沒錢也任性～愛吃啥就吃啥～自己開心健康最重要～