青嫩鹹鴨蛋/二十四節氣之立夏

“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也”。
此時，易養護心臟，調試心情，理順心理，忌食性熱升發或生冷食物，飲食進補易清補。
立夏，素有吃鹹蛋一説。原為開春後的鴨所產的蛋品質上乘，選清明節前的鴨蛋醃起來，到立夏，剛好能吃，即為頭茬時鮮。

用料  

青嫩鹹鴨蛋/二十四節氣之立夏的做法  

1. 買來明前鴨蛋八個

2. 鴨蛋用刷子刷乾淨。刷的目的一來是清潔，二來是除去鴨蛋表面的保護膜，讓鹽分能進入蛋殼內。

3. 擦乾水份。

4. 每個蛋都裹上白酒。

5. 放入瓶中。

6. 水中加入鹽，香葉，八角，五香粉，花椒。

7. 煮開後小火再煮五分鐘。

8. 鹽水降温到60度不到時倒入瓶內，蓋上保鮮膜密封保存。60度不到，差不多是手掌能抱住鍋，但覺得很熱，有温度計那是最好的。
   瓶蓋上可以貼上標籤，差不多20天左右，煮幾個試試，鹹度如何。蛋吃完後，鹽水煮開，再加些鹽還可以再醃1到2次。

小貼士

蛋在66度的時候凝結。用大約60度的鹽水泡蛋，蛋白會微微凝固，之後再煮出的蛋白就不會變老。