豆漿意麪/二十四節氣之立秋

“秋，揪也，物於此而揪斂也。”雖説“立秋之日涼風至”，但真正的入秋還有好一段日子，畢竟三伏的末伏還在立秋之後。暑氣尚盛，雨水仍多，而從立秋到秋分這段時間，被稱為暑濕的“長夏”。
“長夏應脾而變化”，此時節易養脾防濕，多食富含蛋白質的豆類湯水，健脾利濕。

用料  

豆漿意麪/二十四節氣之立秋的做法  

1. 黃豆洗淨浸泡一晚。

2. 豆子加水入料理機打成濃漿，正常75克豆需要加500克水，因為後面需要加冰塊稀釋，所以可以把豆漿做濃一些。

3. 過濾豆渣。
   還有一種做法是無需過濾，吃起來有濃郁的豆香味，是否過濾可按自己的口感來。

4. 豆漿煮至沸騰後，一定要多煮幾分鐘，因為那是假沸騰。要是溢鍋就調整火力大小，讓豆漿保持在沸騰狀態多煮些時間。

5. 煮好的豆漿放涼備用。煮豆漿的豆水比例有點高，煮出來的豆漿會非常濃稠，所以這時加冰塊來冷卻。

6. 煮一鍋沸水，加入少許鹽和油，放入意麪。水再次沸騰後煮8-10分鐘。
   煮好的意麪立即過涼水，徹底冷卻。

7. 撈出麪條瀝水後盤在碗中。倒入冰豆漿，碼上黃瓜絲即可。

8. 喜歡甜味的可以在豆漿里加糖，喜歡鹹味的加生抽。小與啥都沒加，冰豆漿配淡麪條居然也很好吃，對，淡味兒的一定要冰涼涼才好吃。

小貼士

意麪可以換成其他麪條，只是意麪煮熟放涼更不易黏連，比較好操作。