荷葉香菇雞/二十四節氣之白露

“八月節，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。”白露意味着氣温開始下降，天氣轉涼，地面水汽結露開始增多。民間有“白露秋風夜，一夜涼一夜”的諺語來形容氣温下降的情形。
荷葉祛濕消腫，養脾和胃。用夏時採摘的荷葉包裹食材蒸制，清香鮮美。

用料  

荷葉香菇雞/二十四節氣之白露的做法  

1. 雞腿去骨洗淨控幹水份，每個雞腿切成4塊。

2. 加所有的調料抓捏均勻。

3. 香菇和蟲草花提早泡發。

4. 香菇切成小塊後和蟲草花一起放入雞肉中，醃製30分鐘以上。

5. 將醃好的雞肉放在荷葉中。
   夏天採來的荷葉曬乾收納，用之前提早一晚將荷葉泡軟洗淨。

6. 用荷葉緊緊包裹好，放入盤子中，入上了汽的蒸鍋中，蒸20分鐘。
   雞肉會出很多汁水，荷葉下面最好墊個盤子。

7. 將汁水倒出，加少許澱粉，熬至濃稠，出菜時淋在雞肉上即可。