“萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄,是蟄蟲驚而出走矣。”
驚蟄,這是桃紅李白和春播的時節,全國各地天氣開始轉暖,並伴有春雷出現。此時節人常感睏乏無力,出現所謂“春眠不覺曉”的春困現象。
三月,草頭剛剛上市,着實鮮嫩,蚌肉也開始肥美起來,只需撒鹽噴以白酒,便是江南地區獨有的時令美味。
用料
蚌 | 5個 |
姜 | 2片 |
金花菜 | 300克 |
鹽 | 5克 |
白酒 | 少許 |
蚌肉金花菜/二十四節氣之驚蟄的做法
金花菜也稱草頭,每年二月底三月初都有大把鮮嫩的草頭上市,隔上半月草頭就會變老。蚌肉挑選殼顏色稍黃的,肉質會更嫩。
用刀沿着殼縫劃開,刀大約探入殼內1/3處,不要太深
掰開蚌殼取出蚌肉。以上這些可以讓店家幫你事先處理好。
去除蚌肉的腮和腸(上圖粉紅和黑色的部位),清洗乾淨
肥厚的裙邊和仙貝可以用刀拍一下,這樣煮熟後不會口感太老
將蚌肉倒入電壓鍋中加入兩片姜,水位蓋住蚌肉即可。
上氣後煮15分鐘,煮透取出蚌肉切成小塊,煮蚌肉的湯水不要倒了,燉上豆腐,特別鮮美。
金花菜挑揀清洗乾淨
熱鍋熱油放入金花菜翻炒
加入鹽,噴一些白酒,加兩勺蚌肉湯汁,蓋蓋稍煮。
加入切好的蚌肉,稍稍翻炒即可出鍋。
無需佐料調味,只要一點鹽就可以把金花菜和蚌肉的鮮美帶動起來