艾草青團/二十四節氣之清明

萬物生長此時，皆清淨明潔，故謂之清明。是我國農事活動、祭祖活動的重要時節，此節氣充滿了中華傳統的濃郁氣息。
清明吃青團是習俗。蘇州地區一般選取漿麥草搗成漿汁，兑一定比例的石灰水來做青團。南方一帶則會選擇艾草來做。
對於美食愛好者來説，由於不是量產，上面這些步驟太過繁瑣，但是用抹茶粉菠菜汁做成的青團除了上色不好看，最主要是少了那一份青團特有的清香。
現在市面上有售艾草粉，小與親測，絕對是家庭製作兩全其美的好辦法。

用料  

艾草青團/二十四節氣之清明的做法  

1. 澄面和沸水用筷子攪拌成團

2. 糖、艾草粉加温水混合攪拌

3. 糯米粉、粘米粉稱量好，加入艾草水、軟化的豬油塊以及撕小塊的澄面面糊。

4. 拌好的樣子，麪粉呈顆粒狀

5. 慢慢加入冷水，把麪糰揉成光滑麪糰。
   

6. 麪糰分成小擠子，約30克一個。
   麪糰最佳狀態是表面看上去細膩，分成的小擠子可揉搓成球，但是按壓會有裂紋，包好餡心後稍加揉搓，裂紋消失。
   麪糰偏幹，青團會很難整形，麪糰偏濕，蒸的時候容易塌陷，不同的粉，注意調整水量。

7. 豆沙餡15克一個稱量後滾圓

8. 可以直接包進糰子，也可以在豆沙餡內包一些肉鬆

9. 做好所有的餡心，排隊備用。

10. 包入豆沙或者黑洋酥、蛋黃肉鬆餡。

11. 蒸鍋內燒開水，放入青團，蒸15分鐘。12分鐘時開蓋一次預防塌陷。

12. 蒸好趁熱刷油，放涼後裹保鮮膜室温保存。