節氣蔬食~清明~鼠麴草青團

鼠麴草是春天的野菜，我的老家叫它“面蒿”，也聽過一些地方稱為“棉菜”，網上則稱“清明草”。
這種菜富含大量白色的纖維，像棉花絲一樣，不好咀嚼，但是打碎用來做餈粑等小吃就特別合適，有清香味，不苦。
清明時節，鼠麴草開出了美麗的黃色小花，又美，又能食用。
青團做過幾次，之前都是用艾草，追求翠綠翠綠的顏色。最近一打開下廚房，鋪天蓋地的都是綠綠的糰子，有點審美疲勞。😂😂
於是做了這個，淡淡顏色，帶有小黃花的清明團。餡料也是全新的搭配。
希望自己的心也是這樣，清清爽爽，了了分明。

用料  

節氣蔬食~清明~鼠麴草青團的做法  

1. 先來做餡料：這款餡料算是自創的吧——“椰香雙豆餡”。
   超市買的脱皮綠豆加足量水浸泡一夜，瀝去水份，裝入耐熱的碗中，放入高壓鍋隔水蒸熟。我用電壓力鍋的豆類檔。蒸了30分鐘。
   取出300克用擀麪杖搗碎搗散。
   呈現沒什麼水分的綠豆沙狀態。

2. 30克椰子油+30克玉米油+40克赤砂糖，混勻，用微波爐高火加熱一分鐘，融化。

3. 融化的糖油倒入綠豆沙中。

4. 加入0.5克海鹽，趁熱拌勻。

5. 然後加入100克糖蜜豆。這個是買的成品餡料。

6. 拌勻以後分成20份，每份25克左右，搓成球狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

7. 鼠麴草是網購的。一個月前我在郊外也看見有，那時還沒開花，而且數量挺少的。
   網購了一斤好大一袋。

8. 一根一根的摘撿，把老的莖幹和葉子去掉，只留下尖端的黃花部分。
   基本上摘去了一半。這個過程不容易呀，耗費了一個多小時。
   想到為我去野外一根根採摘的賣家，也挺辛苦噠。

9. 摘好的鼠麴草，用清水洗幾次，洗乾淨。
   然後燒一鍋開水，放入一克食用鹼，水開後放入鼠麴草，再次煮開一分鐘即可。

10. 取出立即放入涼水中沖涼。

11. 200克糯米粉和50克粘米粉混勻。

12. 取一些鼠麴草，捏一捏，擠幹水。擠幹後的重量是20克。
    

13. 放入料理機，加220克剛燒開的水。打成青汁。
    青汁的顏色決定了青團的顏色。
    我想要一個淡淡的青色，所以只放了20克鼠麴草。

14. 趁熱將打好的青汁倒入麪粉中。倒入的量也是220克。底部剩的一些粗纖維不要。

15. 因為很燙不好下手，所以用勺子攪拌。攪一攪也很容易就成團了的。

16. 壓平，稍微晾涼，蓋上保鮮膜。靜置半小時以上。

17. 靜置好的麪糰，分成20個劑子搓圓，每個23~24克之間。如果麪糰粘手，可以在手上抹點葵花油。

18. 取一個面劑子，用手壓成小碗狀。包入餡心。

19. 收好口，搓成圓球。越圓越飽滿越好。

20. 收口朝下，放在蒸籠紙上。

21. 把剛才泡在涼水裏的鼠麴草取一部分出來。

22. 準備一張廚房紙。選一些漂亮的小花，微微的吸吸水。

23. 把小花粘在青團的表面。

24. 可以任意發揮。造型。

25. 蒸鍋燒開水，水開後放入青團，蒸15分鐘。

26. 關火後燜一分鐘再開蓋，趁熱刷上薄薄的一層葵花籽油。

27. 雖然有變色，但還是挺美的。

28. 青團涼一涼之後，分別用保鮮膜包起來。

29. 剩下的鼠麴草，擠幹水。用保鮮盒裝好放入冷凍室，下次可以取出直接用。

30. 這款餡料有椰子油的香味，但整體還是比較清爽的，按配方，每個青團只另外加有3克油脂，2克糖，應該算是比較健康了😊😊

31. 常温放置兩天內吃完，冷藏五天內，冷凍一個月。冷藏或冷凍都需要加熱回軟才好吃，冰箱取出後放入微波爐打10秒就可以回軟了。