二十四節氣——清明艾草青團

青團，撲面而來的春天，不論是色彩還是味道。
青團是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心，流行於江浙一帶。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，油亮碧綠，討喜的很。
現代的青團出現了很多口味的更新，網紅鹹蛋黃味道倍受年輕人喜愛。
今年的青團用了便於存儲的艾草粉，色彩和味道還原度都很高了，一定要追求完美還是要新鮮艾草才夠。

用料  

二十四節氣——清明艾草青團的做法  

1. 做了豆沙餡和鹹蛋黃肉鬆餡兩種，其實自己喜歡的餡就好。

2. 先蒸上鹹蛋黃，蒸箱100度30分鐘，不用蓋保鮮膜，用蒸箱不會滴進去冷凝水。

3. 艾草粉用温水沏開。

4. 糯米粉，粘米粉，澄粉，糖，豬油，艾草液，混合拌一下。

5. 加水揉成麪糰，水不要一次性加進去，留20克左右調整用，粉的品牌不同吸水量也都不一樣。

6. 鹹蛋黃蒸好，壓碎，加上肉鬆和沙拉醬，拌勻，搓成30克的小球。
   沙拉醬也是不要一次性加進去，留10克左右調整軟硬度用。配方的蛋黃量我做了13顆餡。

7. 蛋黃餡30克一顆，豆沙餡25克一顆，皮25克一顆，全部分好。
   皮壓扁，包進去餡，封口處開始會坑坑窪窪，沒關係，揉着調整一下就好了。

8. 揉圓的青團放到鋪了油紙的有孔蒸盤裏。

9. 放入蒸箱，100度，蒸10分鐘。
   視頻中顯示11分鐘，改天再錄一下更正過來。

10. 蒸好的青團冷卻一些後刷一層熟油就會變得綠油油了。

11. 這是頭年的青團，對比一下還是新鮮艾草的青團色澤上更勝一籌。

小貼士

是用不完的青團要包保鮮膜冷藏存儲，食用前整一下又會恢復軟糯糯了。