紅燒牛肉/二十四節氣之大寒

大寒正值數九寒天的四九，是一年中最冷的節氣，也是二十四節氣中最後一個。
此時節，趨陽避陰為養生第一要務。睡眠充足，少動多靜，補充腎氣。飲食方面，多食羊、牛、棗、慄等温中去寒氣，補虛養血之食物。
這道紅燒牛肉，湯汁收的比較幹，特別適合作老爸的面澆頭。喜歡多湯的，可以增加水量，也請適當增加鹹度。

用料  

紅燒牛肉/二十四節氣之大寒的做法  

1. 準備好所有食材

2. 牛肉切3*3左右的小塊

3. 放入冷水中浸泡一小時，中途換水兩次。

4. 鍋中加適量冷水，放入牛肉塊，兩片姜和10ml料酒，煮至沸騰。

5. 撈出牛肉塊再次清洗乾淨。湯水去除表面浮沫後備用。

6. 砂鍋中放入油，爆香葱姜後加入黃豆醬。

7. 稍稍翻炒後迅速倒入牛肉塊翻炒均勻。

8. 淋入剩餘的料酒，生抽、老抽，翻炒。

9. 加入焯牛肉的湯水，大概沒過牛肉，放入香料和冰糖。

10. 大火煮沸後轉小火燉約1.5小時。出鍋撒葱花即可。