白胡椒豬肚湯/二十四節氣之雨水

“鬥知壬為雨水時，東風解凍，冰雪皆散而為水，化而為雨，故名雨水。”
雨水，此節氣降雨增多，空氣濕潤，由於冷空氣活動頻繁，易感風寒，所謂春寒料峭，即此意。
此時節空氣濕潤，又不燥熱，正是去濕養脾的好時機。
白胡椒性温味辛，温中散寒、醒脾開胃。豬肚性微温、味甘、健脾胃、補虛損。蓮子補益脾胃，養心寧神益腎。

用料  

白胡椒豬肚湯/二十四節氣之雨水的做法  

1. 豬肚用麪粉和鹽多次搓洗乾淨。

2. 為防止變形，將豬肚套在盤子上，入冷花椒水中焯燙，取出洗淨。如果有白膜，用刀颳去。

3. 豬肚中裝入稍稍壓散的白胡椒。

4. 將豬肚放入砂鍋中，加薑片和2000ML水。

5. 大火煮沸轉小火煲2小時。

6. 蓮子和枸杞沖洗乾淨，出鍋前半小時放蓮子。出鍋前三分鐘放枸杞，並加鹽調味。豬肚可撈起切片，蘸調料佐餐。