怡s【龍井蝦仁】二十四節氣美食之穀雨

中國飲茶歷史之久，也促使人們用了多種法子來品賞茶的滋味。據唐《茶賦》載，茶葉“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。於是，除了茶道之飲，從前作為藥用的茶開始入饌，是為藥食同源。概括説來，茶膳分為這樣幾類：
＊ 新鮮芽葉入饌
＊ 幹茶煎、炒、炸或磨為茶粉
＊ 泡開幹茶茶湯為料
＊ 茶葉加熱熏製料理
而性寒之茶如龍井常搭配同樣性寒的海鮮如蝦仁；
性温之茶如烏龍常與雞或鴨肉同料理；
性熱的牛肉則搭配同屬熱性的紅茶。

只要捋清思路，從藥食同源的道理來分辨各色茶與食材，便可自行組合料理。而最為大眾熟知的茶料理，大概非龍井蝦仁莫屬了。

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用料  

怡s【龍井蝦仁】二十四節氣美食之穀雨的做法  

1. 食材

2. 【1】鮮蝦去頭去殼去蝦線，反覆洗淨，控幹，放入鹽、澱粉、雞蛋清，攪拌粘稠，蓋上保鮮膜，入冰箱冰1小時。
   【2】50g沸水泡開龍井茶，1分鐘，不加蓋，濾出茶湯（約20g）與部分茶葉備用。
   【3】滑鍋後下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油（十幾秒即可）。
   【4】暗葱熗鍋（這是指鍋裏放少量油，先放葱段煸出香味後揀去葱，既留葱香而又不見葱的一種方法）放入蝦仁、紹酒、帶茶葉的茶湯，迅速顛炒，勾芡出鍋。

3. 龍井蝦仁是淮揚菜中的代表料理之一。

4. 龍井色澤翠碧，形如雀舌扁舟，馥郁清香恰好點染蝦仁的鮮。

5. 秀色皆可餐

小貼士

這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。
菜形：菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現出菜的檔次。
蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。
茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。