鐵鑄鍋煎羊排和牛排的不同方式（cast iron skillet）

一點煎牛排和煎羊排的小經驗。
使用cast iron skillet（鐵鑄鍋，內外全身都是鐵都是黑的那種，比如見封面圖），煎羊排和煎牛排的方法是不同的。
我猜應該其實很多方法，不過我也就各學了和實踐了一種，而且方法很好用，百試百靈，就懶得管有沒別的方法了，反正煎的也不多。

調味和醃製這裏不講了，我不熟，也不是這個菜譜的目的。不過據説一般是牛排你隨便醃製不過最好面上抹點油，羊排先不放鹽而是等煎完再放。一般煎的時候會用上黃油、迷迭香和蒜頭，然後煎反面時，一邊煎一邊用勺子舀鍋裏的油澆到肉排表面。原理我不瞭解。

用料  

鐵鑄鍋煎羊排和牛排的不同方式（cast iron skillet）的做法  

1. 煎羊排：
   
   1. 開中火，放入黃油塊，溶了後，轉小火，羊排放進去。
   2. 基本上愛煎多久都行，別動它就好，想翻身了就去給它翻個身，保持小火，邊煎邊用勺子舀油澆上去，時間自己感覺感覺。
   3. 邊上的面也意思意思煎一下，可以了，吃吧，都熟了而且還是軟乎乎的，很好吃。

2. 煎牛排：
   
   1. 鍋裏放點油，隨便什麼油，大火到中大火，總之火大點，不能像羊排那樣用小火。
   2. 牛排放進去，每面兩分鐘。翻面後，加入黃油塊，然後也是邊煎邊用勺子舀油澆上去。邊上的面也要煎，認真煎一煎。
   3. 可以吃了，外面焦香，裏面還是粉紅的，整個嫩嫩的，口感很好。

3. 例：成品之羊排。
   建議儘量找那種肉之間油脂星羅棋佈或者油脂脈絡縱橫的，感覺比較容易煎和嫩。美國超市的“shoulder chop”感覺不錯，不過我也不清楚肩膀具體是哪兒。

4. 例：成品之牛排。
   對牛肉部位牛排部位也是不懂。總之像我這樣的比較隨意的，就和選羊排一樣，儘量找那種肉面分布着網狀或近似網狀的脂肪的。

小貼士

我的一點經驗裏，煎羊排和煎牛排的方法的主要區別：
1. 火力大小：羊排小火，牛排大火到中大火。
2. 時間長短：羊排隨便多長，牛排就每面兩分鐘（很厚的估計再相應長一些）。
3. 加黃油的時刻：羊排是一開始還沒下鍋就放黃油，牛排是等煎完一面了翻面後再加進去。

相同點：二者都是在翻面後，要一邊煎一邊用勺子舀油澆上去。不清楚什麼原理，但是吃着感覺，有這麼做的肉排肉質嫩，沒這麼做的肉排肉很柴很乾。