炒牛肉和而不同之境

和而不同、和實生物，竊以為是粵菜區別於其他菜系的根本特徵！
主料和輔料，和而不混、和合有致，原味、輔味和主輔料新味相生、相分、相合，相輔相成，輪番展現。
這是炒牛肉的全新境界⋯⋯

用料  

炒牛肉和而不同之境的做法  

1. 牛𦟌均勻切開，加蕉芋粉、玉米澱粉、糖、油、水，抓勻。其他姜葱鹽等調味料不要放進去，待炒制時才加入。

2. 抓勻的牛𦟌，醃15分鐘，面上轉入3圈胡椒粉。

3. 姜葱蒜鹽備好，鹽和這些味料不混入牛肉裏。

4. 各種料準備就緒。

5. 青椒用蒜和鹽先炒好備用。

6. 起鍋，倒入鹽和輔料。

7. 倒入牛𦟌，翻炒，落醬油、攢料酒翻炒，再落炒好的青椒，翻炒起鍋。

8. 成品一
   

9. 成品二

10. 成品三

11. 成品四