和同事去湘菜館必點的小炒｜野山椒牛肉絲

用料  

和同事去湘菜館必點的小炒｜野山椒牛肉絲的做法  

1. 牛肉切細絲，姜切絲，大蒜拍碎，小米椒、野山椒斜刀切段，香菜切成和牛肉絲差不多的長度。市售野山椒經過醃製會比較鹹，可以清洗一下，另外汁水也可以加入牛肉絲代替鹽。

2. 這道菜屬於爆炒，牛肉入鍋到完成也就1分鐘左右時間，因此調味需要在醃肉的時候就完成九成。牛肉絲加入1小勺老抽，1小勺糖，少許鹽（野山椒汁水代替），食用油兩大勺拌勻，靜置10分鐘。

3. 把配料也整理一下，野山椒、小米椒、生薑絲、大蒜可以放同側備用，這樣更方便。

4. 起鍋，中高火加熱，下大勺食用油，輕輕搖晃鍋身，使油均勻分佈在鍋內各個區域。

5. 倒入牛肉絲，用鍋鏟迅速翻炒、劃散、翻炒，至七成熟後，準備下配料。

6. 放入野山椒、小米椒、薑絲、大蒜，繼續快速翻拌，並加入1小勺鮮醬油提味，關火。如果鍋子餘熱不夠，也可以轉小火。

7. 加入香菜，翻炒2-3下即可出鍋。

8. 鮮香可口的野山椒牛肉絲完成～