多等五分鐘，成就最妙口感的萵筍絲木耳炒雞蛋

萵筍絲加入鹽以後等待五分鐘，煞出水，再進行操作，口感提升十個台階，特別勁道爽滑，還不出湯。成品擺盤乾淨漂亮。

用料  

多等五分鐘，成就最妙口感的萵筍絲木耳炒雞蛋的做法  

1. 萵筍去皮切條，注意不要切絲細或者用工具擦絲器，太細了炒出來反而口感不好，碎。切條大約直徑4毫米吧。比火柴棒粗一些。

2. 加大約2克鹽拌一下，放置5-10分鐘，會發現水分被煞出來了。體積也變小了。控掉鹽水。再用清水衝一下，洗去多餘鹽分。控水備用。（我今天加入的鹽本來就不多，倒掉鹽水之後就沒有再清洗，大家可以嚐嚐鹹淡，決定是否需要清水漂洗）

3. 泡發好的黑木耳沸水中煮3分鐘撈出控水，切絲備用。

4. 雞蛋加鹽打散，炒好撈出備用。

5. 炒鍋放油，中火爆香蒜片，再倒入青筍絲和木耳絲。

6. 翻炒幾下，根據個人口味加適量鹽。注意筍絲剛才煞水的步驟已經吸收過鹽分了，所以如果口味輕，就沒有必要加鹽。

7. 最後加入炒好的雞蛋，翻炒兩下出鍋。這麼操作的萵筍絕對不出水，翠綠勁道，超讚。喜歡吃辣椒的羣眾，可以炒蒜片的時候加入幹辣椒或者鮮辣椒。當然，喜歡花椒味道的也可以加。