小白也能搞定的高級口感牛排

用料  

小白也能搞定的高級口感牛排的做法  

1. 牛排一塊，鮮的凍的都可以，我這個是凍成磚的。這塊厚度大約是5cm，重量在1斤左右。撒鹽黑胡椒和大蒜粉。少少揉幾下讓粉粘在表面。

2. 密封在一個儘量排掉空氣的袋子裏，家裏有真空機的更好啦。

3. 放在加了温水的容器裏，如果飄起來可以用個小碗壓一壓。

4. 用恆温料理棒或者水浴箱或者隨便什麼辦法讓水温保持在53-55度之間。保温3-4小時。

5. 厚底鍋子加油加迷迭香煎一下（其實把它封在袋子裏一起低温加熱更好，我忘記了）。

6. 油將近煙點的時候把牛排每個面煎焦一下。油不要太多，會爆得到處都是。。。擦灶台擦到哭。。如果有炭烤爐也可以把表面燎一下，效果更好。其實不煎也可以吃，就是看着一塊白乎乎的肉很沒有食慾。

7. 煎好放在熱盤子上休息幾分鐘，讓它充分吸收肉汁，馬上切的話就流汁流得一塌糊塗。

8. 切開看一下切面和肉質，粉粉的均勻5分熟，保留了一點肉的纖維感又非常軟嫩，肉汁豐富脂香滿溢。

9. 加上配菜和牛排醬就可以吃啦！牛排醬可以買現成的，也可以利用剛才低温加熱袋子裏的肉汁，倒進煎牛排的油裏面煮一下稍稍勾芡，就可以原湯化原食啦（不是

小貼士

1、水浴加熱如果是爐子加熱的，請千萬不要讓肉接觸到鍋底，會加熱很不均勻。
2、我是直接凍肉加入水浴的，如果鮮肉可以減去半小時。不同部位不同厚度和重量需要酌情調整時間。
3、時間越長肉越嫩，試過5小時以上幾乎是入口即化沒什麼肉類口感了，具體要達到什麼程度是自己最喜歡的請自由摸索。