鮮蝦鮑魚 乾貝肉餅 豆豉排骨煲仔飯

用料  

鮮蝦鮑魚 乾貝肉餅 豆豉排骨煲仔飯的做法  

1. 蝦去須背部開刀去蝦線  鮑魚洗淨 劃10字花刀 蒜頭切末 薑片切絲 香菜切段起油鍋 放2勺油  下蒜末炸 蒜成微金黃色 撈起  注意 蒜不要炸過頭 焦了就不香了

2. 將處理好的 蝦 鮑魚 瀝乾水分 這步很重要 不瀝乾水的話 後面煮飯湯汁過多 用 鹽巴 雞精 醬油 金蒜末 薑絲 香菜 生粉少量（為了掛味）醃製15分鐘

3. 1杯 絲苗米洗淨 入 鑄鐵鍋 加300毫升水 大火煮沸 後開蓋煮4分鐘  後倒出水分。平整米飯 將 處理醃漬好的蝦鮑魚 平鋪在米飯上 湯🥣舀三瓢羹油 沿着米飯和鍋交接處澆入  然後加蓋中火 五分鐘 過程中轉鍋 熄火 燜10分鐘

4. 2豉汁排骨飯。排骨泡水 把血水泡去 青蒜苗切絲 大蒜切末 豆豉切小丁 鍋裏燒熱油  100度左右 熱油澆入 青蒜和大蒜末 泡去血水的排骨加鹽糖味精胡椒粉料酒調味 醃漬半小時 掛微量澱粉 最後 澆入 炸好的蒜油 拌勻

5. 起油鍋 少量油 將醃漬入味的排骨稍微煸炒 至外表微金黃

6. 3.乾貝肉餅煲仔飯 乾貝泡發 撕成絲 和三肥七收肉末拌勻 肉末加鹽巴味精蛋清少量澱粉 做成中間凹坑的肉餅 放一點薑絲 在肉餅上入油鍋煸至兩面熟 排入米飯🍚 米飯快熟時 在肉坑裏打個蛋 悶熟

7. 煲仔飯 配菜 用開水撈上海青 拌蠔油或者生抽

8. 煲仔飯 拌飯汁 由 生抽 蠔油 糖 白胡椒 種煮沸 製成澆飯

9. 蝦仁蘆筍芝士焗飯

10. 焗飯