乾貝鮑魚鮮蝦粥（自用）

用料  

乾貝鮑魚鮮蝦粥（自用）的做法  

1. 大米和乾貝提前一個小時以上各自清水泡發。
   

2. 鮑魚撒鹽擦除表面側面黑色後，用勺子分離殼，青色部分切小塊單獨放一邊備炒，去除鮑魚嘴，鮑魚十字切，第一刀不切斷，第二刀切斷，清洗乾淨。

3. 鮮蝦清洗摘頭，用剪刀剪開蝦尾去蝦線，剝蝦尾殼，蝦肉切小塊。

4. 蒜瓣切成粒，姜切成片，小葱切粒，半根胡蘿蔔切粒。

5. 鍋裏放油，放蝦頭，蝦頭變色後盛出，保留鍋裏剩餘的油，放入蒜瓣爆香，放入鮑魚青色炒變色，之後放入大米炒勻，依次放入蝦米，乾貝炒勻。

6. 之後放入琺琅鍋，開水加入蓋過大米，可以多放點，加蝦頭、料酒、薑片，煮開後轉小火15分鐘後，加入胡蘿蔔、蒜葉、小葱，小火繼續煮15分鐘，期間注意補水，之後放鹽、耗油、胡椒粉，拌勻。品嚐後幾分鐘3-5分鐘出鍋。

小貼士

炸蝦油是關鍵。注意火候。期間注意加水後拌勻。