香辣豆豉排骨煲（附美味煲仔調味汁）

非常美味的一人餐，有肉有蛋有菜，醃製過的排骨微煎，配上豆豉醬，拌着米飯，燜一個八分熟的雞蛋，鋪上幾片青菜，最後淋一大勺調味汁，鍋邊還有微焦的鍋巴，真的吃起來超級滿足😁

用料  

香辣豆豉排骨煲（附美味煲仔調味汁）的做法  

1. 醃製排骨:
   1.排骨剁成小塊，冷水下鍋，放入兩片姜，一個葱結，少許料酒，焯水後撈出，温水洗淨血沫
   2.均勻撒上辣椒粉（我是用餈粑辣椒醃製的，但這個製作比較麻煩，可以就用辣椒粉+少許豆瓣醬代替），淋一大勺豆豉醬或老乾媽風味豆豉，灑少許鹽和白胡椒粉，抓勻，醃製半小時以上

2. 鍋中放油熱，倒入排骨煸炒一會兒，把醃製的料也倒進去，加小半碗水，蓋鍋蓋燜煮一會兒，大火收汁，盛出備用

3. 調料汁:鍋中少許油，爆香葱姜，倒入配料裏調味汁部分，燒濃一會兒即可

4. 米洗淨，泡水三小時以上

5. 砂煲如何不粘鍋:煮之前擦乾淨水，在內壁均勻塗上薄薄一層油（可以是香油或者豬油），把米放入，倒入高過米一指的水，然後挖一小勺豬油放在米上，這樣飯非常香，也會帶一些鍋巴

6. 煮飯:開蓋大火燒滾，換小火，蓋蓋子煮，大概5~10分鐘後開蓋看水基本收幹，就倒入排骨，蓋蓋子小火繼續煮十分鐘左右

7. 煮到聽見有輕微滋滋聲時，磕一個雞蛋進去，雞蛋上灑一點鹽和胡椒粉，蓋蓋子繼續煮1~2分鐘。關火燜5分鐘
   青菜焯水放入，繼續燜2~3分鐘，喜歡生一些的雞蛋的也可以不燜了。

8. 撒葱花

9. 淋上調料汁

10. 拌勻！超級香啊！食慾大開😁

小貼士

煮飯時，除了最開始大火煮開以外，後面全程用小火烹煮，
煮飯時間根據自家鍋的脾氣來，我總共大概只煮了二十分鐘，大家在煮到後面的時候最好能夾幾粒米出來試一下熟了沒有。
煮之前一定要抹油，小心鍋底會糊，基本就很難洗掉了。