豆豉排骨煲仔飯

廣州各種煲仔飯超好吃啊！！！從雞鴨牛豬，到蝦蟹田雞，都各有風味。我最喜歡的就是煲仔飯下面脆脆的鍋巴，用小勺子一塊一塊撬着吃。
 正好這次買了小砂鍋，正好做煲仔飯吃。
 這個方子的量是兩小鍋，也就是兩人份的哈哈哈。大家可以等比加減。
 這個方子是有鍋巴的版本！！請一定不要放過鍋巴！！

用料  

豆豉排骨煲仔飯的做法  

1.  先來處理米。一鍋200g大米，淘洗乾淨。

2.  加入足量水（水如果加的不夠後面是會糊底兒的），浸泡2小時以上。
    如果是這種砂鍋就加到兩種顏色分界線正好；如果是普通砂鍋，就搖動使大米表面平整，然後手指垂直伸到鍋裏，指尖到大米表面，水加到沒過兩個指節即可。

3.  然後處理排骨。排骨剁小塊兒後洗乾淨，加入沒過排骨的水，倒入2勺料酒，浸泡半小時，去腥去血水。

4.  浸泡排骨的同時處理配菜。
    兩顆青菜（小白菜、油麥菜、娃娃菜、油菜都可以）洗淨切段；薑切片；葱斜切葱花；豆豉簡單切幾刀，切碎。

5.  燒一小鍋開水，青菜在鍋中燙20-30秒即可，撈出浸入涼水備用。

6.  將3勺豉油、1勺蠔油和1勺白砂糖混勻，添入4-6湯匙的水，攪拌均勻。

7.  鍋燒熱倒入少量油（15g左右），倒入豆瓣醬和葱姜，大火煸香。
    如果喜歡吃辣的話可以用郫縣豆瓣醬，不吃辣的話用普通黃豆醬就可以。

8.  倒入豆豉，大火煸香。

9.  倒入剛剛調好的豉汁兒，大火收汁，收至原本1/2左右即可。

10.  將炒好的豆豉汁兒倒入排骨中，醃製2小時以上。夏天氣温高的話，最好冰箱冷藏層冷藏醃製。每隔半個小時注意翻動一下，使排骨均勻入味。

11.  大家可以看一下，泡好的米是通體乳白色的（泡前是半透明的），用手指掐一下，可以很容易碾碎。

12.  砂鍋放到爐上，大火燒製，鍋蓋邊緣出現白色水泡，即是燒開了，此時迅速轉為最最最最小火！！！
     （砂鍋受熱快，這一步沒幾分鐘，一定要盯緊了，否則很容易濮鍋的。）

13.  小火煮3-5分鐘後，開蓋看到水面和米麪平齊，滴入4-6滴香油，然後用筷子不停在米飯上戳動。

14.  將醃製好的排骨碼在飯上，蓋上蓋子，繼續最小火燜煮20分鐘。

15.  然後將醃製排骨的豉汁盛出2-3湯匙，均勻淋在排骨和飯的表面後，在中心打入一個雞蛋，蓋上蓋子，繼續燜煮10分鐘。

16.  燜煮好後在鍋蓋邊緣，淋一圈兒植物油，不用太多，但要保證一圈兒都淋到了，一個砂鍋大概1湯匙的油就夠了。

17.  燜煮3-5分鐘後打開蓋子，擺上青菜即可。

18.  香葱和香菜切成細碎小沫，根據個人愛好加入即可。

19.  完活兒～開吃吧～

小貼士

請全程最小火謝謝，不然分分鐘糊給你看！
 而且水不夠也是很容易糊底的，新手的話建議多加一點水，哪怕最後在擺青菜之前轉中火收水，也比糊掉強。
 淋油是為了有鍋巴吃！！不喜歡鍋巴的這一步就可以省了。
 以上，謝謝觀看～∠( ᐛ 」∠)＿