海味臘腸排骨煲仔飯

秋天來了，廣東流行一句話：秋風起，食臘味！最近排骨也是貴得離譜，但是又想吃，一大早買了新鮮的排骨回來，本來沒想到要做煲仔飯的，午睡後看到朋友圈發的圖片，就想着做起來了。翻翻冰箱也有些海味，利用起來，讓這個排骨飯更有風味。

用料  

海味臘腸排骨煲仔飯的做法  

1. 大米洗好，放入少許鹽和油，浸泡1小時                     瑤柱、蠔乾洗淨加清水浸泡                                    用鹽水浸泡排骨10分鐘(除腥效果好),衝冼乾淨排骨瀝乾水分，調好排骨醬汁

2. 把醬汁拌入排骨中醃製20分鐘                               同時把臘腸切片，越薄越好，放入醬油醃製

3. 忘記拍煮飯的過程:                                                     1.把沙鍋洗淨，擦乾裏面的水份，熱鍋放油，倒入泡好的大米(泡米的水一起倒入)開火蓋鍋蓋，等待煮開，轉小火。                                                 2.這時候，可以把食材一一放入鍋內排整齊，煮15至20分鐘。                                                             3.煮米飯的水份可以稍多，因為砂鍋加熱快，水份容易流失，但喜歡米飯脆脆的，水份可以減少，按平時電飯鍋的水量就好。

4. 1.等待水份完全乾後，淋入醬油，關火繼續蓋鍋蓋燜15分鐘。這樣米飯不會夾生。(一關火時，我試了一下，米飯中間是硬的).                                      2.上桌前撒些葱花或香菜，喜歡辣的，可以醃排骨時按喜好加入辣椒喲……

小貼士

1.提前泡好大米，米飯口感才好，我用的是五常大米，可以用泰國香米哦……。                                                      2.排骨一定要醃製15分鐘以上，放料酒是去肉腥味和提鮮，必須選前排，肉質才滑嫩。                                                                                        3.這個飯不一定按我的食材做，可以放入鹹鴨蛋、臘肉、雞肉、乳鴿、牛肉、海鮮等等。                                     4.切記禽肉類必須得先醃製15至20分鐘。