雙拼排骨臘腸煲仔飯

用料  

雙拼排骨臘腸煲仔飯的做法  

1. 1.泰國香米500克 洗淨瀝乾水後加550克水浸泡一小時。
   

2. 2.排骨500克 (圓排骨越嫩越好，儘量不要靠中間那幾條，切成小1cm ) 排骨洗淨，再浸泡水中半小時，瀝乾水，加老抽30克，蠔油20克，白糖20克，料酒10克，加蒜頭幾粒，適量薑汁或薑片醃製一小時以上。
   

3. 3.玉米粒200克 洗淨待用。
   

4. 4.南瓜或芋200克，切丁待用。
   

5. 5.臘腸水中煮開6分鐘，建議去腸衣，切片待用。
   
   

6. 6.向砂鍋中刷一層油，儘量選用矮寬砂鍋（此份量適合兩個直徑18公分的)

7. 7.連同浸泡米的水放入砂鍋，加玉米粒，大火煮開後一直轉小火(注意移動鍋，免受熱不勻，局部受焦或將煤氣按鈕順時針向上移到出現外圍大圈是小火狀態)，多攪拌米，免得米結團，約5分鐘，放入排骨加蓋10分鐘，往砂鍋中均勻淋入一兩勺油，加入南瓜丁再煮8分鐘後鋪上臘腸，淋入醃排骨餘下那些汁再煮1分鐘，關火，加蓋燜12分鐘。
   

8. 8.另起鍋加適量水，加鹽加油將青菜焯熟後放到砂鍋仔中，再撒上葱花。