李家小籠包

貪吃是我的本性，在經過多年不斷改善的基礎上，一次性可做多種餡的小籠包。滿足不同口味，孩子老人都超級喜歡。

用料  

李家小籠包的做法  

1. 和麪:酵母粉加糖，温水稀釋5分鐘。然後開始和麪，注重面不要太硬，多次放水，軟點沒事，我都揉100下，面光滑為止。蓋上保鮮膜（保鮮膜加點油不沾）

2. 醒面:冬天放鍋上醒快，注重鍋裏水的温度40度以下，等發的有一倍大就好了。醒面時開始做餡。

3. 餡:做花椒油，鍋放油花椒炸，差不多，花椒撈出，然後放涼備用。

4. 餡:肉放老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽，十三香，花椒粉，花椒油然後分多次加水，一個方向攪拌肉餡，我一般8次水，一次少量，到時候肉餡的汁多。差不多了放冰箱稍微冷藏或凍下，但別凍住。

5. 餡:雞蛋三個炒熟打撒，茴香切碎備用，洋葱切碎備用。

6. 素包:雞蛋茴香放一起加入蠔油，鹽，十三香，花椒油，花椒油，然後混合攪拌備用。面醒好分成三塊，用其中一塊（其他兩塊蓋上保鮮膜）揉下然切成小劑子，別太大了，然後趕皮，把邊趕薄就行，包好的包子放在20分鐘二次醒，注意別再鍋裏醒，容易沾。醒的過程可以包茴香包

7. 肉包:肉和洋葱混合，調下味道就可以了。包的方法一樣，包完差不多就放一邊二次醒。這時需要把素包放鍋上蒸，開鍋15分鐘，蒸好不要揭開鍋，等5分（要不包子會抽很醜），5分鐘後還不能拿，在開鍋蓋蒸1分鐘，這樣取包子不容易沾。

8. 素肉包:茴香肉肉餡混合調味，然後包，依刺類推三種餡包子很快就好。

9. 結束，中間有時間可以做個糊糊。

小貼士

1.蒸好必須等5分鐘，要不包子遇熱會極速抽抽。
2.包好後不要再鍋裏二次醒，避免沾籠布。
3.肉餡必須加水一個方向攪拌。