粉粉嫩嫩彩色“青團”(紫薯粉/紅曲粉版)

🌈又到青團季，記錄今年的突發奇想😃😃😃

用料  

粉粉嫩嫩彩色“青團”(紫薯粉/紅曲粉版)的做法  

1. 皮①除水外先混合，再倒入水攪拌揉團

2. 開水倒入皮②的澄粉速度攪拌

3. 皮①+②揉均勻，再加油揉，這個方子量做出的麪糰560g左右，45g皮可分12個

4. 按喜好加入各種果蔬粉或者艾草粉(5g)，這張圖分別加了紫薯粉、抹茶粉(量比較多)、紅曲粉、惠爾通的紅色素(加多了，沒達到想要的粉嫩嫩😭)

5. 【芋泥餡製作】最好提前一天做，芋頭去皮切塊上鍋蒸到筷子輕鬆戳洞

6. 蒸熟的芋頭搗碎碎，碾渣渣，或用攪拌機打成泥，然後加入其他材料，中火熬豆沙一樣不斷攪拌，儘量把餡料炒幹一些
   

7. 剛炒好的芋泥餡略有流動性，冷藏到第二天會硬一些，方便搓團，30g一個，大約20⁴/₅個

8. 【鮮奶餡製作】這個可當天做，所有材料放鍋裏，拌勻

9. 小火不停攪動，剛開始一直是液態，讓人懷疑人生，但一旦開始凝結就很快了

10. 放入合適的容器裏，冰箱冷藏

11. 割成小塊，這個量可以分20塊，想起拍照時只剩小半了

12. 皮30-45g一個，皮的多少取決於你包餡的技術或者你喜歡厚皮還是薄皮，包餡後搓圓放油紙上

13. 熱水上鍋蒸，5分鐘開一次蓋，再蒸3-5分鐘後關火離水，時間不是固定的，自己把握

14. 刷油，晾涼，保鮮膜包起來

15. 😋😋😋

16. 用之前做飲料的芋泥餡不加黃油，成品軟趴趴，不過個人更喜歡這個口感🥰🥰🥰