客家味酵粄

記錄一下。不要趁熱吃哈，剛蒸出來的時候是很綿軟的，放到還有一點餘温的狀態最佳

用料  

客家味酵粄的做法  

1. 1⃣️大米洗淨，浸泡到每粒米都變成白色
   
   2⃣️浸泡完畢後，把泡米的水倒掉，加回乾淨的水【⚠️確保米+水的總重量為幹米重量的3倍】
   
   此時蒸鍋可以提前開火煮水；
   2⃣️連米帶水放入破壁機，加入食用鹼，打成米漿。過濾一遍
   
   3⃣️待蒸鍋上氣後，先攪拌一下再蒸。
   大火蒸10分鐘轉中小火10分鐘以上。

2. 粘米粉版本：
   1⃣️常温水加鹼溶化，再加粘米粉調成粉漿，靜置20分鐘；
   2⃣️衝生熟漿：攪拌一下粉漿，加入剛燒開的水，攪拌均勻；
   
   3⃣️開水上鍋，大火10分鐘轉中火10分鐘以上。
   
   
   
   
   

3. 紅味做法：白糖和水先煮開，再加入紅糖和老抽再次煮開。

小貼士

如果蒸出來會硬芯，那就是粉漿沒有糊化好，下次可以嘗試這種方法：粉漿衝完開水後再隔水加熱攪拌，發現米漿開始有點濃稠就可以蒸制了。

————分界線————

最近發現的簡易糊化方法可供參考：
1⃣️電水壺煮水，但不要煮開，大概80-90度就行
2⃣️粘米粉+鹼攪拌一下，讓鹼大致分佈均勻；然後倒入熱水【水量是粘米粉的1.5倍】攪拌均勻，此時應該是黏糊狀
3⃣️再準備常温水【水量是粘米粉的0.5倍】，分次加入米粉糊糊中攪拌均勻