客家艾粄

廣東客家人叫艾粄，新鮮的嫩艾葉打碎成泥狀，混合糯米粉揉成團，包入餡料上鍋蒸熟
老一輩的客家人做法，先把小部分的糯米粉和艾草泥混合煮熟，叫做煮糊頭，然後再加乾粉揉成團，是為了粉團延展性更好，包餡的時候不容易開裂，蒸熟的成品口感更軟糯柔韌好吃。
我們這邊客家艾粄有鹹甜兩種餡料，鹹餡最傳統的就是蘿蔔餡，甜餡是花生芝麻糖餡，這裏我做的就是傳統的餡料。
艾草泥做法可以參照我另一個方子的操作


另一個菜譜客家蘿蔔粄看這裏


芝麻花生紅糖餡和艾草香非常搭！推薦哦！可以參照我客家餈粑的做法



🌿🌿艾草饅頭

用料  

客家艾粄的做法  

1. 艾草泥倒入不粘鍋，➕適量玉米油，倒入半斤左右的糯米粉，濃濃的糊糊狀態，攪拌均勻，開中小火不停攪拌加熱至八九分熟關火

2. 然後繼續加入剩餘的幹糯米粉，一邊攪拌一邊加

3. 慢慢揉成軟硬適度的粉團，和饅頭面團差不多軟硬就可以。如果添加少量粘米粉，粉團可以稍微軟一點的，用保鮮膜蓋好以防風乾表皮。
   總量2.5斤的糯米粉只是大概量，不一定全部用完，或者多加點也説不定，總之看狀態添加

4. 蘿蔔擦絲，放入開水焯七八分熟(或者放適量鹽翻拌均勻放置30分鐘~40分鐘漬出水分)撈起擠幹多餘的水分待用，五花肉爆出油，放蝦皮，放臘腸爆香，放切成絲的豆腐皮翻炒，放蘿蔔絲翻炒，放鹽蠔油胡椒粉調味，有冬菇可以放點更香，晾涼備用

5. 經過前期加熱的粉團柔韌性非常好，包餡不開裂不易破，將粉團分成50克一個的劑子，壓薄包餡捏緊實，最好捏上花邊不會露餡

6. 自制豆沙餡，皮35餡25

7. 這個是包的芝麻花生紅餡，混合艾草香味，特別搭的一款餡料！兒子最愛吃這個，以前舅婆還在的時候做的艾粄就是一絕，每年兒子就盼着清明回老家祭祖的機會可以一嘗舅婆的味道

8. 大火燒開水，上鍋後調中火蒸8~12分鐘出鍋，根據艾粄的大小厚薄而定

9. 蒸好後顏色會發生變化，顏色越暗代表艾葉越多，材料足足的，不會有苦味的哦！

10. 都是黑溜溜的色澤，據説添加適量的小蘇打不會變色，但是艾香味會流失一部分，我們就愛原始的艾香，喜歡吃這種黑不溜秋的艾粄。

11. 外皮艾香濃郁，軟韌柔潤，內餡無敵美味，正宗的客家味道哦

12. 上個捏花邊的視頻