客家蕎粄

粄類是梅州傳統小食的其中一種，有味窖粄、蘿蔔粄、甜粄、清明粄、黃粄、筍粄、蕎粄等，因為蕎粄講究現做現吃，所以即使在梅州街頭，也比較少賣，一般都是家裏自己做。我小時候也是從媽媽的手中記住了這道傳統美食的味道，很多人跟我一樣長大後就離開了父母，離開了家鄉，希望這道“客家蕎粄”能讓大家記憶起在家鄉在父母身邊温暖的小時候。

用料  

客家蕎粄的做法  

1. 蕎一把，擇好洗淨（我用的媽媽自己種的蕎，跟市場上賣的不太一樣，但不是野葱）

2. 切碎加適量的食鹽、白糖、胡椒粉（加糖是中和一下鹹味，一點點就好，不要超過鹽的味道；胡椒粉可以不加）

3. 拌均勻，用手“渣”材料（廣東人白話説渣，不知道怎麼形容，意思就是把汁弄出來，和麪會更有味道）

4. 加入適量糯米粉和麪（根據情況加點冷開水，糯米粉先不要一次性倒太多，根據和麪情況慢慢加入，比較好掌控）

5. 砧板上刷一層面粉（糯米粉就行，方便），把和好的面擰斷，用手掌壓成巴掌大小（不要太大太厚）。

6. 不粘鍋倒入油，中火，待油温六成熱放入蕎粄，保持中小火煎制；待一面煎至變色翻面，翻面後迅速用鍋鏟壓幾下麪餅，這樣能讓粄煎老氣。（這個步驟要注意兩點：一是油要放夠，因為蕎粄非常吃油，二是煎的過程中不要經常翻面，翻一次就夠了，翻面的時候一定要壓，不然很容易外面煎了，裏面還沒煎透，就是我們説的不老氣，不好食）

7. 這個是翻面後，鍋裏已經沒什麼油了，如果快煎好了可以不用加油。煎好之後用鍋鏟把粄壓在鍋沿，把油逼出來一些，吃起來沒那麼膩。

8. 盛盤即可。（煎至外面有點酥了，盛盤的時候基本就不會粘一起了。）

9. 最後建議大家食完後吃點葡萄或蘋果，畢竟是煎制的東西，尤其是廣東的天氣水質等原因很容易上火，吃點葡萄解熱，可以放心吃。

小貼士

一、小時候吃這個都是媽媽在家自己做，所以很講究材料，蕎一般是自己種的，蕎味特別重也特別香。媽媽做東西講究原汁原味，所以除了基本的鹽很少再放其他調味料，也更健康，適合男女老少食用。
二、因為蕎粄比較吃油，所以煎制的時候油要稍微放多點，煎好了在鍋沿壓幾下，可以流掉一些油。
三、不喜歡太糯的可以在和麪的時候加點粘米粉，但主要還是以糯米粉為主。
四、蕎粄要現做現吃才好吃，不建議隔夜。所以即使在梅州傳統的街頭小食店，也很少看到有賣蕎粄。