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關於粄的做法步驟圖解
關於粄的做法步驟圖解
客家傳統小吃一味酵粄
06-21
味酵粄是客家傳統小吃,是用大米粉加工出來的小吃,記憶中傳統的製作方法是:祖母先將米泡浸1一2天,再磨成米漿,然後倒入很小的專用陶瓷碗蒸熟,費時費工。現在可以網購到大米粉,用大盆蒸省事多了!味酵粄的吃法很多,可以煎,炒,涼拌,...
艾香味的蘿蔔粄
03-14
用料艾葉芭蕉葉糯米粉粘米粉蘿蔔夾心肉臘肉銀蝦腐竹艾香味的蘿蔔粄的做法首先,摘上把嫩葉割幾塊芭蕉葉把艾葉打成漿揉上團糯米粘米配好的粉和好面整塊夾心肉切成條狀再整塊臘肉也切成條狀配上小銀蝦和青蒜蘿蔔加上炸過...
清甜蘿蔔粄
10-25
用料豬肉250g白蘿蔔2000g蝦仁少許蒜苗、芹菜少許鹽、醬油少許胡椒粉少許糯米粉450g粘米粉150g澄面100g清甜蘿蔔粄的做法儘量選用肥瘦相間的肉,切成肉丁拌上醬油和鹽醃製半小時。白蘿蔔用切絲工具切成絲白蘿蔔絲放入鍋...
客家艾葉粄
03-12
用料粘米粉適量糯米粉適量花生適量芝麻適量白糖適量艾葉100克客家艾葉粄的做法艾葉摘葉子出來,梗不要,泡二十分鐘炒花生米,涼了後去花生衣放入封口袋裏,用擀麪杖擀碎,加入炒熟的芝麻一起擀,我這裏用的是白芝麻,黑芝麻也可以...
煎蕎粄
09-27
用料糯米粉400克粘米粉100克雞蛋🥚1個蕎菜適量鹽適量煎蕎粄的做法蕎菜切碎用適量鹽鹽一下全部材料混合,捏成粄,炸...
客家艾粄
01-17
廣東客家人叫艾粄,新鮮的嫩艾葉打碎成泥狀,混合糯米粉揉成團,包入餡料上鍋蒸熟老一輩的客家人做法,先把小部分的糯米粉和艾草泥混合煮熟,叫做煮糊頭,然後再加乾粉揉成團,是為了粉團延展性更好,包餡的時候不容易開裂,蒸熟的成品...
香噴噴客家蘿蔔粄
03-08
客家人喜歡吃粄,特別是過節的時候,所以每次吃粄都有一種過節的感覺。嫁人以後跟媽媽沒有住在一起,想吃的時候也不知道去哪裏買,所以就嘗試着自己做。第一次做,感覺還挺成功的。跟大家分享一下。用料糯米粉500克粘米粉250克...
客家味酵粄
11-09
記錄一下。不要趁熱吃哈,剛蒸出來的時候是很綿軟的,放到還有一點餘温的狀態最佳用料攪拌機版大米200克食用鹼2克粘米粉版粘米粉100克温水100克鹼1克開水100克如果追求更加q彈的口感,可以將大米的10%替換為木薯澱粉甜蘸醬...
苧麻葉粄/粗葉粄
02-23
清明時節,客家人喜歡做這個粄吃,還有艾葉,鼠曲粄用料粗葉200克糯米粉750克糖150克餡料花生芝麻+糖食用油20-30克苧麻葉粄/粗葉粄的做法買回來的粗葉,只要葉子,不要枝幹!倒入水裏洗乾淨,再放入炒鍋裏焯水,煮個十幾,二十分鐘!煮好...
慢食客家系列之古法仙人粄
06-12
盛夏時節,一碗加了蜂蜜的“仙人粄”清甜嫩滑,沁人心脾,無疑是消暑良品。農曆入伏吃仙人粄是客家人的習俗,祖輩傳下來説,這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。小扇引微涼悠悠夏日長。來碗仙人粄,夏日終難忘。用料仙人草食...
粘米粄
01-12
用料粘米粉300克糖110克開水100克酵母4克水15克粘米粄的做法開水與糖融化降温至温水使用酵母加水拌勻後加入粉中拌勻,再加入1拌勻,靜置發酵1個小時(天較陰冷)裝入紙杯中,蒸鍋煮開水後放入,25分鐘左右...
筍粄
02-19
粉水比例,好吃的祕訣都在裏面。用料木薯粉500克剛燒開的熱水340克食用油(加在揉光滑後的木薯粉)8克蝦皮適量鹽適量筍適量沙茶粉適量筍適量五花肉沫適量蠔油適量筍粄的做法市場買來的鮮筍切片(我怕草酸那種澀澀的口感,就清...
紅桃粄
04-20
用料粘米粉克花生克蘿蔔乾克紅薯粉食用果粉紅桃粄的做法第1步:鍋裏放兩碗涼水,水開轉小火,放入調色的果粉,淘寶有賣,然後再放粘米粉攪拌,攪成麪糰,關火,關好火把麪糰倒在乾淨的盆子裏,放至麪糰不燙手,倒入適量紅薯粉柔面,放紅薯...
客家芋子粄
02-28
哪種芋都行用料大米(3人份)250克芋子姜油鹽客家芋子粄的做法浸泡大米(2小時),用料理機打成米漿芋子切成細絲(可以用刷的比較快)姜切成末,油爆香,加鹽,加點水,炒成薑汁芋絲倒入米漿拌勻,加點鹽蒸架抹油,倒上芋子米漿,大火蒸10分鐘(厚...
菜粄
11-30
客家特色小吃,只為記錄。用料粘米粉500克開水600克五花肉200克蒜苗(不用葉子)4根雞蛋4個鹽適量菜粄的做法粄劑子我不會揉,需要燙粉,都是老人家下手做的。粘米粉燙好,要趁熱充分揉和,準備一碗涼水,一邊揉一邊用手滋點水調節柔...
鵝湯蘿蔔粄
04-11
我們這一到逢年過節都有的一道美食--蘿蔔粄,可以蒸着吃,煎着吃,但用煮過鵝的鵝湯煮着吃卻是一絕哦,配上鵝紅就更美味啦。用料大蘿蔔2個糯米粉(三象)1000克胡椒粉適量豬肉250克蝦米適量腐皮適量冬菇適量鹽2匙葱花適量油適...
湯坑家喻户曉的薯粄
03-06
只要是在豐順縣湯坑鎮長大的人是沒有一個不知道薯粄這道美食,我女兒是在梅州生長的,一次和我回孃家,外婆做了薯粄給她吃她就一打電話回去就説“外婆我要吃薯粄”,所以今天就來跟大家分享一下這道家鄉的美食用料大薯若干(看...
客家筍粄
03-20
用料木薯粉500克五花肉250克香菇適量魷魚適量胡椒粉適量木耳手適量蠔油適量鹽適量筍適量香葱適量蝦米適量豆腐乾適量客家筍粄的做法把所有配料事先準備好我是分別把配菜用鍋油爆香,沒有混合一次炒,讓香味通通散出來,然後...
客家烙薯粄
09-10
噢~這個東西有個致命的缺點就是怎麼拍都很醜😂算了隨意了~我不是客家人,但男票是,他愛薯粄愛到癲狂,於是終於在一個嘴饞的雨天跑遍了菜市場買到了這種“大薯”(我還是第一次見),然後憑他的記憶和我的想象做的。做出來的結果...
客家黃花夢粄
12-21
黃花夢分別大.小樣黃花夢.小樣黃花夢比大樣黃花夢口感好很多用料糯米粉500克客家黃花夢粄的做法1.洗乾淨2.用高壓鍋煮熟(煮時黃花夢要切碎)3.煮熟放入破壁機打碎(打碎之後再次煮沸)把煮沸黃花夢倒入糯米粉中(不停的攪拌)這...
客家小吃芋圓(芋丸)粄
12-28
芋圓粄是傳統客家小吃,但是技巧很多,掌握不好不容易做成功,今天來分享一下。用料木薯粉100克芋頭1個(500克)瘦肉50克豆乾1塊香菇3朵墨魚乾50克水50克鹽少許客家小吃芋圓(芋丸)粄的做法1.如圖:瘦肉、豆乾、墨魚乾切小塊、香菇...
客家兩熟粄
09-09
客家兩熟粄用料:粘米粉500克,清水350克,鹽5克,生抽10克,胡椒粉3克,姜10克,葱一把,食用油適量用料粘米粉500克客家兩熟粄的做法客家兩熟粄...
味酵粄
12-07
粉漿比例參考了“眉間心上”配方,但是我做了改動,成品冷卻之後剛剛好用料粘米粉300克開水280克水300克鹼面3g紅糖醬紅糖適量蒜適量白糖紅糖的五分之一左右白糖的作用是增加它的粘稠性味酵粄的做法300g粘米粉和300g水混...
缽粄
05-06
用料米飯450克水750克白糖400克酵母12克粘米粉850克缽粄的做法除了粘米粉以外食材,全部加入小美速度10打成糊,再倒入粉速度五混勻。發酵到2倍大,充分排氣,倒入抹了油的小缽子裏,十分滿。排氣的時候煮開水,分裝好立馬放進沸...
客家包粄
09-07
用料粄皮(河粉)1500克上肉500克香葱100克芹菜600克酸菜600克油鹽雞粉生粉生抽白糖適量客家包粄的做法粄皮,客家話叫粄,潮汕話叫粿仔,粵語叫河粉,廣西人叫捲筒粉。粄皮是買回來的,也可以自己蒸但是比較麻煩。上肉剁成肉末,用鹽...
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