客家傳統小吃一味酵粄

味酵粄是客家傳統小吃，是用大米粉加工出來的小吃，記憶中傳統的製作方法是:祖母先將米泡浸1一2天，再磨成米漿，然後倒入很小的專用陶瓷碗蒸熟，費時費工。現在可以網購到大米粉，用大盆蒸省事多了！味酵粄的吃法很多，可以煎，炒，涼拌，配上各種蘸料，紅糖水，甜醬油...，各取所愛，任君挑選！

用料  

客家傳統小吃一味酵粄的做法  

1. 取500克大米粉

2. 將米粉和鹽放入容器內，先用800ml水調成稠米漿，然後再用600ml開水邊倒入邊攪拌，用少許水將大鹼融化，慢慢滴入米漿內並攪拌均勻，此時米漿由乳白色變淡黃色。

3. 為了方便脱模，用保鮮膜舖墊不鏽鋼盆。

4. 將調製好的米漿倒入盆中

5. 上鍋隔水蒸約半小時， 用筷子插入拉出無粘物則表示已蒸熟了。

6. 涼拌味酵粄：切成小塊，配上自己喜歡的蘸料。

7. 煎味酵粄：切成小塊，裹上50%麪粉，50%包穀粉調成的糊，下鍋煎成兩面金黃色即可。

小貼士

加入食鹽和鹼目的是增加韌性改善口感。                                                                                                                加入開水是防止米粉沉澱成硬塊。                                                                                                                       上鍋蒸的時間取決於米漿的多少。