客家釀粄

客家人，原是從中原流域遷徙過來的，傳統留下來的飲食習慣裏，總有着幾分老祖宗的影子。比如釀豆腐，釀苦瓜這一類有肉餡的菜式在某種形式上算是餃子的變形。
今天的客家釀粄尤為形似。

用料  

客家釀粄的做法  

1. 蕎頭連葉一同剁碎，五花肉剁碎，兩者加鹽適量一同攪拌均勻，下油鍋炒熟，放涼備用。

2. 揉麪。
   粘米粉和糯米粉按1：2的比例拌勻，中間挖洞，鹽適量（胚皮鹹淡由人），加適量熱水融化後倒入混合粉中。
   融化鹽的熱水可比實際需求的水量少三分之一。後期揉麪以少量多次的方式加入熱水。
   先用筷子初步拌勻，待温度適宜再用手開始揉。
   一直揉到“三光”，即：面光，盆光，手光即可。
   圖略。
   
   

3. 嘗試取下乒乓球大小的胚子搓圓後壓扁，以能有足夠延展性且不至於粘手為度即為合適。
   圖略。

4. 重複取胚，搓圓，壓扁成圓形，加餡，兩邊對半折成半月形，收邊，壓口的步驟，將麪糰和肉餡都消滅掉。

5. 坐鍋放油，以熱鍋涼油的方式使鍋不粘。
   關小火後依次放入包好的釀粄。
   待都放滿之後中火開始煎。
   一般遵循先煎底面，再左右兩面的順序進行煎制。
   

6. 三面煎，
   一面煎至金黃再翻另一面。

7. 煎好後稍稍放涼而後再行蒸制。

8. 上鍋蒸20分鐘左右取出，放涼即可開吃。若是做的多了，可以蒸好後放涼就用保鮮袋裝好分批次放入急凍室，隨吃隨取。