客家簸箕粄

頭可斷，血可流，簸箕粄不能不擦油。

用料  

客家簸箕粄的做法  

1. 【調粄漿】根據人數放粘米粉，兩個人一碗粉就夠了。
   推薦淘寶買，選擇這種水磨粘米粉，有一粒一粒的，會比較好做。

2. 少許冷水先揉粉，目的是把硬團先捏碎，成硬團狀就行。

3. 慢慢加冷水，逐步變稀。

4. 最後，加水成濃漿狀，備用。
   【重要步驟】加入少量糯米粉，這樣粄皮更有粘性；加入少量開水，這樣粄皮更軟更好包。

5. 【做餡料】把想包今簸箕粄的餡料都切碎或細絲。
   推薦：瘦肉、蝦米、四季豆、包菜、木耳、蘿蔔乾等脆香的餡料。

6. 鍋裏放油，將菜依次下鍋炒香炒熟，加鹽和味精。如此，餡料完成，備用。

7. 【煎葱油】少量蒜和葱白部分，切細。
   鍋裏熱油，放入蒜和葱白，煎香即可（不要煎太久，容易燒焦或者發苦）。
   

8. 【蒸粄皮】鍋裏放水，燒開。

9. 將粄漿均勻鋪滿簸箕（平底盤子也可以），放入鍋裏。
   一定要蓋上鍋蓋，等2分鐘左右，粄皮起泡鼓起來説明就是好了。

10. 蒸好用筷子劃一下，放上餡，捆包起來。

11. 這是兩種不同餡料的簸箕粄，擦上葱油就可以吃了。