客家釀粄

用料  

客家釀粄的做法  

1. 瘦肉和肥肉分別切粒備用

2. 稱50克菜果乾絲（菜果乾絲可以替換成蘿蔔乾絲或者香菇粒、腐竹粒等自己喜歡的餡料）

3. 泡發洗淨備用

4. 切少許葱花備用，一般我用兩根左右

5. 起鍋燒油爆香肥肉至金黃色

6. 加入瘦肉翻炒

7. 炒至瘦肉微熟，加入菜果乾絲一起翻炒

8. 直至炒熟，加入葱花，鹽，耗油，醬油調味

9. 翻炒均勻

10. 起鍋放涼備用

11. 現在準備粄皮

12. 稱好糯米粉，粘米粉，熱水（看粉團狀態適量增減）

13. 糯米粉粘米粉攪拌均勻

14. 少量多次加入熱水，攪拌成絮狀

15. 下手揉成光滑的粉團

16. 捏一小撮揉圓

17. 按扁，用雙手把粄皮捏圓捏薄

18. 加入餡料

19. 粄皮對摺捏緊封口

20. 擺放在盆裏面，留點縫隙，因為蒸的時候會脹大

21. 水開下鍋，大火蒸12分鐘關火，燜幾分鐘再開蓋

22. 這樣就蒸好啦，因為餡是炒熟的，所以只要把皮蒸熟就可以了

23. 剛出鍋的釀粄有點黏牙的，可以放涼一點再吃

24. 放涼後出鍋的狀態

25. 皮薄餡多，軟軟糯糯，客家人的最愛😋

26. 這裏補一個蒸熟的視頻

27. 來補一個煎釀粄，平底鍋放油加熱後，放入釀粄開始小火煎

28. 煎至金黃色翻到另一面繼續煎，煎到兩面都金黃色，就可以起鍋了

29. 更美味的煎釀粄😋

小貼士

放涼後的釀粄隔天吃，可以用不粘鍋煎一下再吃，會更香一點，明天煎幾個來試一下，明天補幾張圖上來😁