客家黃糖粄

客家黃糖粄也有人叫胖粄，普通話是叫馬拉糕，放了木薯粉的有點QQ韌性，很好吃，吃了還想吃。

用料  

客家黃糖粄的做法  

1. 用電子秤稱好紅糖140克，加入230克温水，將紅糖攪拌融化，我這裏只用了紅糖，蒸出來甜度剛好，喜歡吃甜的朋友可以再加10克白糖，白糖甜度比紅糖要高。也可以70紅糖 30白糖，圖片上的就是這個比例

2. 加入稱好的低筋麪粉，木薯粉，攪拌成細膩麪糊，再加入3克酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵至麪糊兩倍大。發酵時間看你的環境，只要看到麪糊明顯長高到2倍即可，不必在乎發酵時間長短。

3. 將發酵後的麪糊攪拌消泡，和做包子發酵後天團排氣一個原理，泡消得越多，後面蒸出來的粄就越細膩，口感越好。倒出一部分麪糊到另一個杯子裏，加入4克泡打粉（沒有泡打粉也可以不放），和10克玉米油攪拌均勻，然後把部分麪糊倒入之前的那個盆裏繼續攪拌均勻，盤子刷油，倒入麪糊靜置10分鐘，最好蓋上保鮮膜。

4. 鍋中加水燒開，放入麪糊，大火蒸30分鐘，燜5分鐘，時間到出鍋好吃又好看的黃糖粄就做好了

5. 這個紅色的是用75克白糖加6克紅曲粉做出來的，一樣很好吃，顏色還很喜慶，別有一番風味

6. 口感和用紅糖做出來有區別

小貼士

加保鮮膜是為了防止蒸的時候水滴落進粄上面，也可以不加保鮮膜，蒸出來的粄表面就會有點皺巴巴的，麪糊攪拌好後一定要記得靜置十分鐘，其實就是二次發酵，這樣蒸出來的黃糖粄就不會死麪發不起來，上鍋前震一下，震出大氣泡，粄蒸出來就不會很大縫隙，會比較好看緊實。這是多次做後自己總結的，也可以70紅糖+30白糖。