陝西臘牛肉(王)

用料  

陝西臘牛肉(王)的做法  

1. 加鹽和紅曲米浸泡，一天一夜，中途換水兩三次。更好的去掉血水。多準備點牛骨，還有練好的牛油，吊湯。牛油不是肥肉！是全化的那種

2. 20斤的骨頭湯的香料配比。裝包浸泡15分鐘，去灰塵降藥性。料的配比跟湯有關，和肉的多少無關。湯要沒過肉。骨湯熬製一個小時。加入料包再熬半個小時。

3. 加肉，篦子壓住，260克鹽一起加。中小火一個半小時。關火浸泡兩小時。撈出來，放點油護色，放涼，剛撈出來很爛的。自然放涼後肉變緊。