倫敦糕，台灣有名的小點心，又名米發糕

台灣台北衡陽街有一個很有名的西點糕餅店，叫世運，倫敦糕是我每一次到這裏必買的點心。應該是早期在上海的一道點心，但是我走訪上海的西點店都沒見到過，現在旅居美國更是與這一道點心無緣。偶爾在YouTube有人教這道食譜，所以嘗試看看，結果很不錯，和世運的口味一樣，讓我喜出望外，在這裏和大家分享
這一道小點，我們是吃冷的，但是不放冰箱，做好之後及早吃掉哦
我思鄉吖！

用料  

倫敦糕，台灣有名的小點心，又名米發糕的做法  

1. 是水磨白粘米粉，這一袋一磅裝大約440克，正好做三次

2. 美國買的酵母，做饅頭的應該都是一樣的效果

3. baking powder，在中國叫泡打粉，我也是搞了半天才弄明白

4. 砂糖120克，如果是用量杯的話，就是1/2杯，我不太喜歡用稱，因為好麻煩，所以我這一次也把這些重量用量杯來代表

5. 150克水，加上粘米粉和好均勻
   120克的糖，加上剩下的水加熱讓它融化
   把上面這兩項混在一塊兒
   這時候你會發現米漿的稠度是不夠的，所以接下來我們要隔水加熱，一邊攪一邊用打蛋器慢攪和均勻，大約10到15分鐘，攪動的時候如果有發現下面已經開始有粘稠的感覺了，就要趕快把米將移出熱水浴
   拿出之後再把米漿好好的和均勻，不要有那種一顆一顆或粘稠稠的感覺
   米漿稠度足夠，已經不會有往下沉澱的問題了

6. 等待米漿涼的時候，我們可以來做酵母
   2TSP 的酵母加大約30毫升的水，再加一小匙的糖2.5ml (1/2TSP)，主要是讓酵母容易發酵
   米漿大約冷到40度左右，就可以把酵母放進去了，這樣發酵會比較快，混合均勻
   

7. 一點點温度的米漿大約要發酵一個鐘頭，如果是全冷的米漿，大約要發酵3到4小時，方向完成的米漿會像上面的照片一樣，看起來表面有很多的泡泡
   在米漿當中，把泡打粉以及沙拉油加進米漿和均勻
   到模子之前把他再和均勻，下邊邊角角不要有米漿在邊緣沉澱

8. 放進240ml的矽膠模，可以耐450度高温，脱模超簡單
   此量為5杯的量，每模放大約6分滿

9. 模子裏面加一點點油抹均勻，以方便等一下脱模
   看到發的泡泡嗎？大約是2-5mm這種大小的
   再蒸之前又等了約50分鐘
   放到蒸籠蒸大約25分鐘
   冷了之後就可以取出食用了

小貼士

米漿35-40度的温度是什麼概念呢？就是你的小指頭放進米漿當中，會有一點温熱的感覺，但是不會覺得燙，你要想象酵母就是活菌，有一點温度的時候會很活潑，但是太燙的話他們就會熱得受不了，想象一下你洗温泉時低的温度吧，那最適合酵母發酵的温度！