椰汁千層糕『又名：九層糕』

用料  

椰汁千層糕『又名：九層糕』的做法  

1. 準備原材料。

2. 首先準備好兩個容量大一點的碗，一個碗裝入150g馬蹄粉，另一個碗裝入100g馬蹄粉。

3. 在150g馬蹄粉的碗里加入300ml清水（一碗水約200ml），用手動打蛋器混勻，過篩一遍成馬蹄粉生漿。

4. 鍋裏放350ml清水，加入黃片糖，開小火煮至融化。

5. 關火1分鐘後緩緩倒入一勺馬蹄粉生漿，一邊倒一邊不停地快速攪拌，煮成稀糊狀。

6. 將煮好的熟漿馬上倒回生漿裏，攪拌均勻，成為生熟漿，這樣“小黃”就做好了。

7. 接着製作白色椰漿層。將400ml椰漿、150ml純牛奶和50g煉奶，倒入100g馬蹄粉裏，不用加熱，直接用手動打蛋器攪勻後過篩一遍，“小白”就做好了。

8. 然後開始蒸制。蒸鍋裏放入足夠的水，放上直徑約30cm蒸盤（這個size蒸一盤剛剛好），加蓋把水煮沸。先舀兩大勺“小黃”到蒸盤裏，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固呈透明狀。

9. 再舀兩大勺“小白”到蒸盤裏，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，蒸至表面凝固。

10. 重複以上兩個步驟，一層小黃一層小白，如此間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，最後一層蒸上5分鐘。蒸好取出，徹底冷卻後脱模切塊。

小貼士

1、椰漿的正確打開方式：上下各來一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！
2、沒有黃片糖，可以用白砂糖約150g熱鍋後小火幹炒成焦色加水煮也可以變成黃色糖水。
3、新手建議直接將煮好的黃糖水放微温後直接倒入馬蹄粉生漿攪拌均勻，這樣也可以做成“小黃”。
4、煮好的熟漿是稀糊狀，還能流動的狀態，不能煮太稠，太稠難以與生漿混合。
5、若生熟漿太粘稠，補救方法是加點水稀釋，充分攪拌均勻。
6、若小黃和小白充分攪拌均勻至無顆粒，可以不用過篩。
7、馬蹄粉易沉底，每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。
8、蒸的時間視乎每一層的厚薄而定，蒸太久會有氣泡，導致凹凸不平。
9、首層和最後一層建議用小黃，一共蒸九層，這樣蒸出來更好看。